Социальное питание_Итог

Важнейшим показателем пищевого статуса является обеспеченность организма:

• пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами)

• пищевыми веществами (углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)

• пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)

• пищевыми веществами (микро- и макроэлементами)

Социальное питание это

• Метод приготовления пищи для ресторанов.
• Система контроля качества продуктов питания.
• Система организации питания для определенных групп населения.

Причиной перехода на новую номенклатуру диет является:

• недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы

• завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы

• разбалансированность химического состава диет номерной системы

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок медицинской организации должны:

• быть в порционных контейнерах

• закупаться у оптовых поставщиков

• соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам

    Ступенчатый метод «зигзагов» в лечебном питании это

• метод полного исключения углеводов
• метод чередования продуктов в лечебном питании
• 1 раз в 7-10 дней разрешаются ранее запрещенные продукты

• метод строгого ограничения калорий

Какой принцип щажения применяется при приготовлении пищи?

• Увеличение количества жиров

• Принцип экономии
• Исключение белков

• Исключение раздражающих продуктов

Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке являются

• заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

• медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

• заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

Приказом МЗ РФ №330 от 05.08.2003 установлены варианты основных диет в количестве:

• 6

• 5

• 4

Особенность кулинарной обработки блюд в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) состоит в том, что блюда готовятся в

• отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

• отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

• отварном виде, без соли, на пару, не протертые

Соотношение белков, жиров и углеводов в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) составляет:

• белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

• белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

• белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г