PTIA

¿Cuál es el principal gas responsable del levado de la masa panaria?

• Oxígeno
• Hidrógeno
• Dióxido de carbono
• Nitrógeno

¿Qué función tiene el gluten en las masas de pan?

• Aportar sabor
• Dar color a la corteza
• Retener gases y dar elasticidad
• Mejorar la acidez

¿Qué ingrediente actúa como alimento para las levaduras en la fermentación?

• La sal
• El agua
• Las grasas
• El azúcar o almidón

¿Qué proceso se realiza después del amasado y antes del formado en panadería?

• Cocción
• Fermentación en bloque
• Enfriado
• Empanado

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la panadería tradicional?

• Ácida
• Láctica
• Alcohólica
• Acética

¿Qué provoca un exceso de sal en la masa?

• Fermentación más rápida
• Miga más esponjosa
• Fermentación más lenta
• Corteza más blanca

¿Qué diferencia hay entre un bizcocho y un pan tradicional?

• El bizcocho no lleva huevo
• El bizcocho no se hornea
• El bizcocho lleva huevo, azúcar y grasa
• No hay diferencia

¿Qué función tiene la grasa en productos de bollería?

• Activar la levadura
• Dar volumen
• Mejorar la textura y el sabor
• Hacer la miga más ácida

¿Qué ocurre si se hornea una masa sin fermentar correctamente?

• El pan sube más
• El pan se quema
• El pan queda denso y poco desarrollado
• El pan fermenta en el horno

¿Qué producto se elabora con masa de hojaldre?

• Pan de molde
• Magdalenas
• Napolitanas
• Bizcocho genovés