As Makanan

Bentuk penggolongan bahan makanan berdasarkan tingkat kesegarannya adalah didasarkan pada faktor

• Kandungan air

• Kandungan protein

• Kandungan lemak

• Kandungan karbohidrat

Daya awet suatu bahan pangan sangat dipengaruhi oleh faktor

• Kandungan air

• Kandungan protein

• Kandungan lemak

• Kandungan karbohidrat

Definisi mengenai air bahan pangan yang dapat dikristalkan melalui pembekuan adalah pengertian dari

• Air bebas

• Air terikat lemah

• Air terikat kuat

• Aktivitas air

Nilai yang menggambarkan rasio partial pressure uap air pangan terhadap partial pressure uap air murni adalah konsep dari

• Kadar air

• Kelembaban relatif

• Kelembaban udara

• Aktivitas air

Metode yang tepat dan efisien untuk mengukur kadar air pada sampel tumbuhan daun kayu putih adalah metode

• Destilasi

• Oven udara

• Oven vakum

• Kimiawi

Berikut merupakan kelemahan metode thermogravimetri dalam analisis kadar air, Kecuali:

• Menghilangkan komponen kimia dengan berat molekul rendah

• Terjadi dekomposisi komponen karbohidrat

• Serat mengikat air dengan kuat

• Kandungan air bebas yang tinggi mudah teruapkan

Contoh bahan berikut ini yang paling sesuai menggunakan analisis kadar air metode Thermovelumetri adalah

• Biskuit

• Kue basah

• Minyak goreng

• Sayuran dan buah-buahan

Aktivitas melakukan penggorengan berkali-kali menggunakan minyak yang sama, sehingga minyak menjadi berubah warna dan mengalami bau tengik. Setelah diteliti minyak tersebut sudah mengalami oksidasi lipid. Tahapan proses oksidasi yang paling tepat dibawah ini adalah

• Terminasi-inisiasi-propagasi

• Inisiasi-terminasi-propagasi

• Terminasi-propagasi-inisiasi

• Inisiasi-propagasi-terminasi

Kepala phospholipid akan berikatan dengan air karena bersifat

• Hidrophilik

• Hidrophobik

• Aerob

• Anaerob

Bahan pangan tinggi monounsaturated fatty acid (MUFA)

• Olive oil

• Corn oil

• Coconut oil

• Margarine