Konyhatechnológiai eljárások

Mik a leggyakrabban alkalmazott hőkezelési eljárások?

• Sutés

• Gőzölés

• Főzés

• Forrázás

Miben főzhetünk?

• Vizben

• Sörben

• Tejben

• Mogyoróvajban

A _ zárt légtérben, vízgőzben való puhítás.

Rendezd a hőkezelési módszereket a saját csoportjukba:

Groups:

(a) Sütés

,

(b) Főzés

• Beforralás

• Forrázás (blansírozás)

• Nyílt/Zárt légtérben

• Abálás

• Bő zsiradékban

• Serpenyőben kevés forró zsiradékban

• Grillezés

• Pasírozás

Mi igaz a párolásra az alábbiak közül?

• Mindig rövid lében vagy mártásban végezzük

• Az étel megőrzi a sajátos ízeit és tápnedveit

• Nyílt állapotban történő puhítás

• Sok folyadék és zsiradék szükséges hozzá

Mi igaz az alábbiak közül a pirításra?

• Másnéven szortírozás

• Magas hőmérséklet szükséges

• Magas és alacsony hőmérsékleten is lehet használni

• A pirítás nem egy teljes, önálló elkészítési eljárás

Az alábbiak közül melyik tartozik a direkt sütéshez?

• Grillezés

• Zsiradékban való sütés

• Zsiradék nélküli sütés

• Zárt légtérben való sütés