Guia pescados y mariscos. 2025-1

Grupo al que pertenecen el atún, la sardina y el salmonete según su hábitat:

• Pelágicos

• Bentónicos

• Continentales

Los peces __________ son aquellos que viven en la columna de agua, no cerca del fondo marino ni en la costa. Este término no es exclusivo del océano. También puede usarse para describir a los peces que viven en las columnas de agua de ríos y lagos.

• Pelágicos

• Bentónicos

• Continentales

Grupo al que pertenecen el perca de río, parca y tilapia según su hábitat:

• Béntonicos

• Continentales

• Pelágicos

Los pescados __________, también conocidos como peces de agua dulce, son aquellos que habitan en ríos, lagos, estanques y otros cuerpos de agua dulce dentro de los continentes. Se diferencian de los peces marinos por su adaptación a ambientes con menor salinidad

• Béntonicos

• Continentales

• Pelágicos

Grupo al que pertenecen el salmón, anguila y trucha según su hábitat:

• Diádromos

• Bentonicos

• Continentales

Los peces ___________ son aquellos que migran entre ambientes de agua dulce y salada para completar su ciclo de vida. Pueden ser anádromos, que viven la mayor parte de su vida en el mar pero migran al agua dulce para reproducirse,

• Diádromos

• Bentonicos

• Continentales

En el restaurante donde trabajas te piden hacer un caldo o fumet para aprovechar las partes del pescado con bajo valor comercial. ¿Qué piezas le pides al pescadero para cumplir con lo solicitado?

• Cabezas, aletas y otros subproductos

• Vísceras y branquias

• Filetes limpios

Elemento clave, en la industria pesquera, para la selección de pescados y mariscos:

• Aspecto físico

• Precio

• Procesamiento

Durante la recepción de un lote de salmón fresco entero en almacén se realiza la revisión del aspecto físico del producto, que presenta las siguientes características:

1.- Piel brillante, firme y sin viscosidad.

2.- Branquias rojas, brillantes y sin presencia de parásitos.

3.- temperatura de 15°C

4.- Textura suave y blanda al tacto.

5.- ojos opacos y hundidos

De acuerdo a lo anterior ¿Qué debería hacer el responsable de almacén?

• Recibir el producto

• No recibir el producto

• Recibir el producto y congelar de inmediato

Selecciona las dos opciones de respuesta que se refieren a los factores que deterioran rápidamente a los pescados:

• Exposición al oxígeno y a luz

• Temperaturas por encima de los 4°C para productos refrigerados

• Mantenimiento de la cadena de frío

• Tiempos adecuados de transporte y almacenamiento para garantizar frescura