食備作業-蔥花餅

1.請問今天做的料理是?

• 蔥花餅

• 蔥抓餅

• 洋蔥餅

• 蒜頭酥

2.請問今天使用的麵粉是?

• 高筋麵粉

• 中筋麵粉

• 低筋麵粉

• 沒有麵粉

Answer explanation

今日使用高筋麵粉+低筋麵粉，調成中筋麵粉製作蔥花餅。

3.請問今日有使用到哪些食材(複選*3)

• 青蔥

• 蒜苗

• 黑芝麻

• 白芝麻

Answer explanation

除青蔥切成蔥花外，另外還有加入蒜苗及百芝麻增添香氣。

*蒜苗就是外表跟青蔥長得很像，頭比青蔥圓大那株。

4.製作蔥花餅時，要將麵團桿成甚麼形狀?

• 三角形

• 橢圓形

• 長方形

• 圓形

5.「蔥花」要加入哪些調味料增添香氣呢?(複選*3)

• 鹽巴

• 白芝麻

• 香油

• 黑芝麻

6.麵團剛要成形時很黏，要怎麼讓麵糰不黏手呢?

• 持續揉到變硬

• 洗手後再繼續揉捏

• 加更多油

• 加入鹽巴

7.揉好成形的麵團需要放在旁邊15分鐘，麵團有甚麼變化?

• 沒有變化

• 麵團縮水變小顆

• 麵團變光滑

• 麵團膨脹變大

Answer explanation

有加入酵母的麵團，經由時間鬆弛後，會產生發酵反應，讓麵糰變得蓬鬆，外觀上看起來變得更大了!

8.請說說今天製作蔥花餅的心得感想(至少40字)