Hidangan dari pasta, kentang, telur, daging dan unggas

Seorang koki ingin menyajikan steak daging sapi yang empuk dan juicy. Teknik memasak mana yang paling tepat digunakan?

• Memasak dengan teknik sous-vide pada suhu rendah dan waktu lama

• Memanggang dengan suhu tinggi dan waktu singkat

  (Grilling)

• Menggoreng dengan minyak banyak (Deep Frying)

• Merebus dalam air mendidih (Boiling)

• Mengukus dalam suhu tinggi

  (steaming)

Mengapa daging yang dimasak terlalu lama dengan suhu tinggi bisa menjadi keras dan kering?

• Karena lemak daging menjadi karamel

• Karena protein menggumpal dan kehilangan kelembaban

• Karena air dalam daging menjadi uap dan membuat daging asin

• Karena enzim daging tidak aktif

• Karena suhu tinggi menghilangkan nutrisi penting

Saat merencanakan menu hidangan utama berbahan dasar daging sapi untuk pelanggan lansia, seorang chef memilih teknik memasak braising dibandingkan memanggang. Apa alasan paling logis dari pilihan tersebut?

• Braising menghasilkan tampilan lebih menarik pada daging

• Teknik braising mengurangi kandungan lemak pada daging

• Daging menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah

• Memasak dengan braising lebih cepat dari teknik lainnya

• Braising membuat warna daging lebih gelap dan menggugah selera

Seorang siswa praktik membuat beef stew menggunakan daging has luar. Namun, hasil akhirnya keras dan kurang lezat. Apa kemungkinan penyebab utamanya?

• Daging berasal dari bagian yang salah.
• Daging dimasak dengan suhu terlalu tinggi.
• Daging terlalu banyak bumbu.
• Daging tidak dimasak cukup lama.
• Daging tidak dicuci sebelum dimasak.

Bagaimana cara terbaik untuk mempertahankan kandungan gizi daging saat dimasak sebagai menu sehat?

• Memasak daging dengan suhu tinggi untuk waktu lama.
• Menggunakan banyak air saat merebus daging.
• Mengolah daging dengan teknik memanggang tanpa lemak tambahan

• Menggoreng dengan minyak zaitun

• Menambahkan garam dan bumbu kuat sebelum dimasak

Seorang pelanggan restoran meminta menu daging sapi yang rendah kolesterol. Menu mana yang paling sesuai untuk disarankan?

• Daging brisket dengan saus BBQ manis

• Daging iga panggang dengan lemak luar

• Daging has dalam panggang tanpa saus

• Sate daging berlemak dengan sambal kacang

• Daging giling dibuat bakso goreng

Dalam merancang hidangan utama berbasis daging untuk tamu asing dari Jepang, seorang chef mempertimbangkan unsur budaya dalam penyajiannya. Pilihan mana yang paling mencerminkan prinsip HOTS (analisis dan kreasi)?

• Hidangan daging panggang dengan saus BBQ
• Hidangan sushi dengan daging sapi
• Menyajikan daging dalam bentuk steak dengan kentang goreng

• Memasukkan unsur teknik masak sukiyaki atau yakiniku

• Hidangan daging dengan bumbu kari India

Dalam lomba masak, seorang siswa ingin membuat hidangan fusion dari daging sapi dengan sentuhan lokal dan modern. Ide manakah yang mencerminkan kemampuan evaluasi dan inovasi secara maksimal?

• Sate daging dengan bumbu kacang tradisional

• Steak daging sapi dengan saus sambal matah dan pure singkong

• Dendeng balado disajikan dengan nasi dan lalapan

• Rawon daging dengan telur asin dan kerupuk

• Sop buntut tradisional tanpa modifikasi

Dalam memilih potongan daging sapi untuk hidangan steak, potongan mana yang paling tepat untuk mendapatkan rasa yang kaya dan tekstur yang baik?

• Ribeye

• Brisket

• Flank

• Chuck

• Sirloin

Ketika memasak daging sapi, teknik mana yang paling efektif untuk mengurangi rasa pahit dan meningkatkan cita rasa?

• Merebus daging dalam air garam

• Memasak daging dengan suhu tinggi secara langsung

• Marinasi daging dengan bumbu asam

• Menambahkan gula saat memasak

• Memanggang daging tanpa bumbu