Proses Kimia dan Biokimia (Penggulaan)

Beberapa metode pengolahan hasil pertanian dilakukan untuk mengawetkan dan mengubah karakteristik bahan, seperti penggaraman, penggulaan, dan pengasaman. Perlakuan ini melibatkan perubahan kimiawi pada bahan. Berdasarkan hal tersebut, ketiga perlakuan tersebut termasuk ke dalam proses....

• Penggunaan bahan tambahan makanan

• Proses kimia dan biokimia

• Proses termal

• Teknik konversi

• Proses pencampuran bahan

Selama proses pembuatan manisan pepaya, potongan buah pepaya direndam dalam larutan gula kental selama beberapa waktu. Setelah direndam, tekstur pepaya menjadi lebih kenyal dan rasanya manis. Proses yang terjadi pada perlakuan tersebut termasuk ke dalam....

• Proses fisika karena hanya terjadi perubahan bentuk

• Proses mekanik karena pepaya direndam dalam cairan

• Proses termal karena terjadi pemanasan

• Proses kimia karena terjadi penggulaan yang mengubah sifat bahan

• Proses fermentasi karena terjadi pembentukan gas

Risa menjelaskan bahwa dalam proses pengolahan makanan, penambahan gula tidak hanya memberikan rasa manis saja tetapi juga berfungsi sebagai pengawet. Gula bekerja dengan cara menarik air dari bahan makanan sehingga aktivitas air (aW) menurun. Akibatnya, mikroorganisme tidak dapat tumbuh dan makanan menjadi lebih awet. Berdasarkan penjelasan tersebut, apa konsep dasar dari proses penggulaan dalam pengawetan makanan?

• Penggulaan meningkatkan kadar air dalam makanan

• Gula membantu fermentasi dengan menyediakan makanan bagi mikroorganisme

• Penambahan gula menaikkan suhu bahan sehingga mikroorganisme mati

• Penurunan aktivitas air mencegah pertumbuhan mikroorganisme

• Gula menyebabkan makanan menjadi asam sehingga tidak cepat basi

Dalam proses pembuatan selai nanas, campuran buah dan gula dimasak dengan api kecil hingga mengental. Setelah dimasak cukup lama, warna campuran berubah menjadi kecokelatan dan muncul aroma manis yang khas. Perubahan warna dan aroma ini menunjukkan bahwa gula mengalami perubahan kimia selama proses pemanasan.Berdasarkan peristiwa tersebut, prinsip penggulaan yang terjadi adalah...

• Karamelisasi

• Kristalisasi

• Pencoklatan

• Pengentalan

• Hidrolisis

Reska sedang membantu ibunya membuat selai dari potongan buah dan gula. Sebelum dimasak, ia memperhatikan bahwa potongan buah mulai mengeluarkan banyak cairan setelah dicampur dengan gula. Campuran pun terlihat lebih encer meskipun belum dipanaskan. Peristiwa keluarnya cairan dari buah tersebut disebabkan oleh proses...

• Emulsifikasi

• Karamelisasi

• Osmosis

• Fermentasi

• Kristalisasi

Perhatikan pernyataan di bawah ini!

1. Manisan rambutan.

2. Permen jeli apel.

3. Sirup markisa.

4. Selai mangga.

5. Manisan salak kering.

Berdasarkan pernyataan diatas, contoh produk yang dalam pembuatannya melibatkan proses penggulaan dengan teknik pencampuran adalah....

• 1, 2 dan 4

• 1, 3 dan 5

• 1. 4 dan 5

• 2, 3 dan 4

• 2, 3 dan 5

Perhatikan gambar ini!

Berdasarkan tampilan dan karakteristik produk pada gambar, jenis prosedur penggulaan apa yang paling sesuai digunakan dalam pembuatan produk tersebut?

• Pencampuran

• Penaburan

• Pengeringan

• Pendinginan

• Perendaman

Reni berencana mengolah buah apel yang tersisa di dapur menjadi selai untuk persediaan di rumah. Sebelum memulai, Reni harus menyiapkan peralatan yang sesuai untuk menghancurkan dan mengolah buah tersebut. Peralatan utama apa yang paling dibutuhkan dalam proses ini?

• Sendok untuk mengaduk dan blender sebagai wadah.

• Pisau untuk memotong dan blender untuk menghancurkan buah.

• Pisau untuk mengupas dan mixer untuk menggiling.

• Parutan untuk mengecilkan ukuran buah.

• Chopper untuk menghancurkan buah.

Dalam kegiatan praktikum, seorang siswa membuat selai dari buah yang telah dihancurkan dan dimasak bersama gula. Namun setelah didinginkan, selai yang dihasilkan tetap encer dan tidak membentuk tekstur gel seperti seharusnya. Setelah ditelusuri, ternyata siswa tersebut lupa menambahkan salah satu komponen penting dalam proses pengolahan. Berdasarkan informasi tersebut, apa penyebab utama selai tidak dapat mengental meskipun telah melalui proses pemanasan dan penambahan gula?

• Buah yang digunakan sudah tidak segar.

• Tidak dilakukan proses pendinginan sebelum pengemasan.

• Proses pencampuran dilakukan sebelum penghancuran.

• Proses pencucian buah tidak dilakukan dengan benar.

• Tidak menambahkan pektin saat proses pencampuran.

Salah satu kegiatan dalam pengolahan hasil pertanian adalah pembuatan selai buah. Untuk menghasilkan selai yang baik, diperlukan langkah-langkah yang terstruktur mulai dari penyiapan bahan hingga pengemasan. Seorang siswa mencoba membuat selai dari buah yang telah matang. Berdasarkan alur kegiatan pembuatan selai, manakah urutan prosedur pembuatan selai buah yang benar secara berurutan??

• Sortasi, pencucian, pengupasan, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pendinginan dan pengemasan

• Pengupasan, pencucian, sortasi, pengemasan, penghancuran, pemasakan, pendinginan dan pencampuran

• Pencampuran, pengupasan, pencucian, pengemasan, sortasi, penghancuran, pemasakan dan pendinginan

• Sortasi, penghancuran, pemasakan, pengemasan, pencucian, pengupasan, pendinginan dan pencampuran

• Pencucian, pengupasan, pencampuran, pendinginan, pemasakan, sortasi, pengemasan dan penghancuran