Gastronomía francesa siglo XVIII

¿Cuál era el objetivo principal de estandarizar los cortes de los alimentos como en juliana o brunoise?

• Facilitar el almacenamiento de alimentos en congeladores.

• Ahorrar tiempo al cocinar grandes cantidades sin importar la forma.

• Mejorar la presentación de los platos y asegurar una cocción uniforme.

• Hacer que los alimentos sean más fáciles de pelar.

introducida desde el siglo XVI, la (----) fue vista con desconfianza durante mucho tiempo

¿Qué beneficios aportaba la técnica de montar salsas con mantequilla fría al final de la cocción?

• Permitía espesar las salsas rápidamente sin necesidad de cocción.

• Eliminaba el exceso de grasa en la preparación.

• Servía para enfriar la salsa antes de servir.

• Aportaba brillo, una textura sedosa y mejor sabor a las salsas.

¿Quién es el autor del libro “Le Guide Culinaire”, una referencia indispensable para chefs?

• Ferran Adrià

• Paul Bocuse

• Jean Anthelme Brillat-Savarin

• Auguste Escoffier

¿Qué personaje es considerado el padre de la nouvelle cuisine?

• • Guillaume Tirel (Taillevent)

• • Alexis Soyer

• Paul Bocuse

• Julia Child