Przepisy sanitarno-epidemiologiczne - 2 H

1. HACCP to:

• system analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontroli
• wymagania dotyczące założeń budowlanych, technologicznych, metod produkcji, które są niezbędne do wyprodukowania bezpiecznej żywności
• warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji aby zapewnić bezpieczeństwo żywności

2. Dobra praktyka higieniczna to:

• system analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontroli
• warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji aby zapewnić bezpieczeństwo żywności
• wymagania dotyczące założeń budowlanych, technologicznych, metod produkcji, które są niezbędne do wyprodukowania bezpiecznej żywności

3. Dobra praktyka produkcyjna to:

• system analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontroli
• wymagania dotyczące założeń budowlanych, technologicznych, metod produkcji, które są niezbędne do wyprodukowania bezpiecznej żywności
• warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności

4. Proces mycia i dezynfekcji w zakładzie gastronomicznych obejmuje działania:

• dobrej praktyki produkcyjnej
• dobrej praktyki higienicznej
• krytycznego punktu kontroli

5. Zasady magazynowania surowców obejmują działania

• dobrej praktyki produkcyjnej
• dobrej praktyki higienicznej
• krytycznego punktu kontroli

6. System HACCP składa się z:

• siedmiu zasad
• pięciu zasd
• dwunastu zasad

7. Krytyczny punkt kontroli (CCP) to:

• instytucja sprawująca nadzór nad prawidłowością wdrażania systemu HACCP
• wszystkie miejsca, etapy, operacje, w których niezbędne jest opanowanie występujących zagrożeń żywności lub zredukowanie ich do akceptowalnego poziomu
• dokument, zawierający wykaz nierzetelnych kontrahentów

8. Zespół wdrożeniowy systemu HACCP to:

• czynności mające na celu zmianę warunków przechowywania określonych produktów żywnościowych
• grupa osób odpowiedzialnych za utworzenie, wprowadzenie i utrzymanie systemu HACCP
• komplet przyrządów pomiarowych umożliwiających wdrożenie systemu HACCP

9. CODEX ALIMENTARIUS to:

• zespół wdrożeniowy systemu HACCP
• zbiór przepisów dotyczących wdrażania systemu HACCP
• zbiór norm i standardów odnoszących się do żywności, zawierające wytyczne i rekomendacje Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

10. Obecność w żywności pozostałości pestycydów, należy do zagrożeń:

• chemicznych
• fizycznych
• biologicznych