SUMATIF AKHIR SEMESTER (SAS) Genap Dasar-Dasar keahlian Kuliner

Apa saja teknik memasak dasar yang umum digunakan?

• Merebus, mengukus, menggoreng, memanggang, menumis

• Mencampur, mengasinkan, mengeringkan

• Membakar, mengaduk, menghaluskan

• Menggiling, menyimpan, mengemas

Sebutkan tiga macam potongan sayuran dan jelaskan masing-masing!

• Chop: potongan kasar dan besar

• 1. Dadu: potongan kubus kecil; 2. Julienne: potongan batang tipis; 3. Slice: potongan irisan tipis.

• Mince: potongan sangat halus

• Wedge: potongan berbentuk segitiga

Apa saja jenis potongan ikan yang sering digunakan dalam masakan?

• ikan bakar

• potongan tipis

• ikan asap

• Fillet, steak, potongan dadu, ikan utuh

Jelaskan perbedaan antara santan kental dan santan encer!

• Santan kental lebih encer dan ringan, sedangkan santan encer lebih kental dan kaya rasa.

• Santan kental digunakan untuk masakan manis, sedangkan santan encer untuk masakan gurih.

• Santan kental terbuat dari kelapa tua, sedangkan santan encer terbuat dari kelapa muda.

• Santan kental lebih kental dan kaya rasa, sedangkan santan encer lebih cair dan ringan.

Sebutkan tiga pewarna alami yang dapat digunakan dalam masakan!

• Kunyit, beetroot, daun pandan

• Kopi

• Garam

• Cuka

Apa saja bumbu dasar yang sering digunakan dalam masakan Indonesia?

• Garam, merica, ketumbar

• Saus tomat, mayonnaise, mustard

• Kecap manis, cuka, minyak zaitun

• Bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas

Jelaskan susunan menu masakan kontinental yang umum!

• Appetizer, Salad, Side Dish, Snack

• Salad, Bread, Cheese, Fruit

• Appetizer, Soup, Main Course, Dessert

• Starter, Salad, Main Dish, Beverage

Ada berapa bahan atau komponen dalam pembuatan sandwich ...

• dua

• tiga

• empat

• lima

Apa saja teknik pengolahan telur yang sering digunakan dalam masakan?

• Dijus dengan buah-buahan

• Rebus, goreng, kukus, panggang

• Dibakar di atas api terbuka

• Dimasak dengan microwave

Jelaskan cara membuat omelet yang baik dan benar!

• Omelet yang baik dan benar dibuat dengan mengocok telur, memasaknya di wajan, dan menambahkan bahan sesuai selera.

• Memasak omelet dalam oven tanpa wajan

• Menggoreng telur utuh tanpa mengocoknya

• Mencampur telur dengan nasi sebelum dimasak