Białka

Białka to związki wielkocząsteczkowe zbudowane z :

• Kwasów karboksylowych

• Estrów

• Aminokwasów

• Tłuszczy

Reakcja służąca do wykrywania obecności białek to:

• Reakcja ksantoproteinowa

• Efekt Tyndalla

• Kondensacja

• Denaturacja

Odczynnikiem używanym do reakcji ksantoprteinowej jest:

• alkohol etylowy

• sól kuchenna

• zasada sodowa

• Stężony kwas azotowy (V)

W wyniku reakcji ksantoproteinowej obserwujemy

• Tworzenie osadu

• Powstanie żelu

• Żółte zabarwienie

• Wydzielający się gaz

Proces nieodwracalny, któremu podlegają białka to:

• Peptyzacja

• Denaturacja

• Wysalanie

• Kondensacja

Przejście z zolu w żel to:

• Peptyzacja

• Denaturacja

• Estryfikacja

• Koagulacja odwracalna