Asesmen Teknik Pengolahan Kimiawi

Mengapa gas SO₂ digunakan dalam proses sulfitasi pada industri gula?

• Meningkatkan kadar sukrosa

• Menurunkan suhu pemanasan

• Sebagai zat pemutih dan penetral pH

• Meningkatkan warna karamel

• Menurunkan kadar protein

Apa fungsi utama reaksi antara H₂SO₄ dan Ca(OH)₂ dalam sulfitasi?

• Menghasilkan uap

• Menurunkan titik didih nira

• Mengikat kotoran dalam nira

• Meningkatkan kadar asam fosfat

• Mempercepat pembentukan kristal gula

Dalam proses karbonatasi, CO₂ berperan sebagai...

• Reduktor

• Penstabil suhu

• Gas pelindung

• Gas terlarut yang menciptakan sensasi busa

• Oksidan kuat

Mengapa minuman berkarbonasi lebih baik dikonsumsi dingin?

• Meningkatkan rasa manis

• Mencegah kontaminasi

• Mengurangi kelarutan CO₂

• Menurunkan tekanan

• Mempertahankan gas CO₂ terlarut

Seorang teknolog pangan menemukan bahwa minuman bersoda hasil produksinya memiliki sensasi karbonasi yang sangat lemah, padahal tekanan gas CO₂ telah sesuai standar. Apa solusi paling logis untuk meningkatkan sensasi karbonasi?

• Menambahkan pemanis buatan

• Mengocok larutan sebelum disegel

• Menurunkan suhu cairan sebelum injeksi CO₂

• Meningkatkan kadar asam fosfat

• Mengurangi tekanan pengisian

Proses sulfitasi dilakukan setelah penambahan asam fosfat untuk...

• Mempercepat kristalisasi

• Membentuk kalsium fosfat

• Menstabilkan nira

• Menghilangkan rasa pahit

• Mengurangi asam lemak

Apa tujuan pemanasan nira hingga 105-110 °C pada sulfitasi?

• Membentuk sukrosa

• Menguapkan semua air

• Mempercepat pembentukan endapan

• Menurunkan pH nira

• Meningkatkan viskositas

Gas SO₂ ditambahkan dalam nira pada proses sulfitasi hingga pH...

• 4,5

• 5,0

• 6,5

• 7,0

• 7,5

Minuman pada suhu 35 °C kehilangan karbonasi lebih cepat daripada pada 4 °C karena...

• Gas CO₂ larut lebih banyak pada suhu tinggi

• Energi kinetik molekul gas lebih besar sehingga CO₂ mudah lepas

• Tekanan osmosis menurun

• Viskositas air meningkat

• Larutan menjadi lebih asam

Salah satu alasan tekanan tinggi dibutuhkan dalam karbonasi adalah...

• Mempercepat reaksi kimia

• Menyimpan CO₂ terlarut dalam cairan

• Meningkatkan rasa manis

• Menurunkan titik beku

• Meminimalkan fermentasi