Quiz Bahan Tambahan Pangan

Mengapa pemanis buatan seperti aspartam sebaiknya hanya dikonsumsi oleh penderita diabetes dan bukan oleh semua orang?

• Aspartam mudah terurai menjadi senyawa toksik dalam tubuh sehat

• Aspartam meningkatkan kadar glukosa darah secara signifikan

• Aspartam bersifat karsinogenik bagi semua orang

• Aspartam tidak memiliki nilai gizi dan hanya dibutuhkan untuk tujuan diet

• Aspartam menyebabkan reaksi alergi pada semua individu

Sebuah produk minuman ringan mengandung siklamat dan disimpan dalam suhu tinggi. Apa potensi risiko utama yang muncul jika produk dikonsumsi dalam jangka panjang?

• Siklamat terurai menjadi senyawa karsinogenik seperti sikloheksil amina

• Siklamat menjadi tidak manis

• Minuman kehilangan warna dan rasa

• Siklamat bereaksi dengan vitamin C menghasilkan zat beracun

• Terjadi kerusakan kemasan

Mengapa penggunaan asam sitrat dalam produk minuman ringan sangat umum dan diizinkan secara luas?

• Asam sitrat dapat menggantikan semua jenis gula

• Mampu menghambat pertumbuhan mikroba dan memperkuat rasa buah

• Menghasilkan warna yang lebih cerah saat dipanaskan

• Mempercepat reaksi fermentasi

• Menurunkan viskositas produk secara drastis

Mengapa produsen permen lebih memilih pewarna sintetis seperti tartrazine daripada pewarna alami dalam produk massal?

• Karena pewarna sintetis tidak larut dalam air

• Karena pewarna sintetis memiliki rasa manis

• Karena pewarna sintetis lebih stabil, murah, dan warnanya lebih konsisten

• Karena pewarna alami dilarang dalam pangan anak

• Karena pewarna sintetis aman tanpa batas konsumsi

Seorang mahasiswa menemukan natrium benzoat pada jus jeruk dengan pH 6,2. Mengapa efektivitas pengawet ini menjadi masalah?

• Karena natrium benzoat bereaksi dengan gula

• Karena natrium benzoat hanya aktif pada pH asam

• Karena natrium benzoat menjadi racun pada pH tinggi

• Karena jus jeruk memiliki enzim pengurai benzoat

• Karena natrium benzoat bersifat basa

Apa potensi bahaya dari penggunaan berlebihan natrium nitrit dalam daging olahan?

• Menurunkan kadar protein

• Menghasilkan senyawa nitrat

• Pembentukan nitrosamin yang bersifat karsinogenik

• Membuat warna produk menjadi hitam

• Merusak enzim pencernaan

Mengapa asam sorbat lebih efektif sebagai pengawet dalam produk bakery daripada asam benzoat?

• Karena asam sorbat larut dalam lemak

• Karena asam sorbat bersifat basa

• Karena asam sorbat tidak berbau

• Karena produk bakery memiliki pH netral hingga sedikit asam

• Karena asam sorbat mengikat glukosa

Apa peran utama antioksidan seperti BHA dan BHT dalam makanan berlemak?

• Menurunkan rasa pahit

• Menambah kadar vitamin

• Mencegah oksidasi lemak yang menyebabkan ketengikan

• Membentuk warna kuning alami

• Mengikat air dalam minyak

Penggunaan kalsium propionat pada roti dimaksudkan untuk...

• Menambah rasa asin

• Menggumpalkan gluten

• Menghambat pertumbuhan kapang dan ragi liar

• Menurunkan suhu pemanggangan

• Meningkatkan viskositas adonan

Seorang produsen susu cair menambahkan karagenan. Apa fungsi utama bahan ini?

• Menurunkan kadar protein

• Menghambat mikroba

• Menstabilkan koloid dan mencegah pengendapan

• Memberi rasa manis

• Menurunkan kadar laktosa