Hygiène alimentaire

Le paquet hygiène est ?

• Un document interne au restaurant

• Une méthode de cuisson certifiée

• Un ensemble de règlements européens

• Une règle imposée uniquement en France

La traçabilité permet d’identifier l’origine d’un produit en cas de problème

• Vrai

• Faux

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est ?

• Une fiche de poste en cuisine

• Un registre d’entretien du matériel

• Un document obligatoire sur les mesures d’hygiène

• Un protocole de gestion du personnel

La DDPP est chargée de ?

• Elaborer le PMS

• Assurer la maintenance des équipements

• Réaliser les contrôles sanitaires officiels

• Gérer les congés du personnel

Le PMS doit être tenu à jour et refléter la réalité des pratiques de l’établissement.

• Vrai

• Faux

L’autocontrôle est utile pour :

• Attendre l’inspecteur

• Déterminer les heures de pause

• Vérifier soi-même la conformité des pratiques

• Gérer les conflits d’équipe

Que signifie DDPP ?

Une température de +10 °C dans un frigo destiné aux produits frais est conforme

• Vrai

• Faux

Que signifie le principe de “liberté de moyens” ?

• L’hygiène est facultative

• Le professionnel choisit ses méthodes pour atteindre les objectifs

• Les règles sont imposées par le chef

• Le contrôle est libre d’interprétation

Quel document regroupe toutes les procédures garantissant l'hygiène alimentaire de l'établissement ?