Les différents types de danger

Quelle est l’origine d’un danger selon la méthode des 5 M si un couteau sale est utilisé ?

• Matériel

• Main-d'œuvre

• Méthode

• Milieu

• Matières Premières

Pour éviter les dangers liés aux nuisibles, il suffit de limiter le gaspillage alimentaire.

• Vrai

• Faux

Quels types de dangers peux-tu identifier ?

• Microbien

• Physique

• Chimique

• Allergène

• Méthode défaillante

Coche les bonnes pratiques qui auraient dû être respectées :

• Changer de planche entre cru et légumes

• Nettoyer et désinfecter entre deux tâches

• Relever les températures uniquement en fin de service

• Utiliser la même planche si on travaille rapidement

• Utiliser une planche en polyéthylène

Une hygiène défaillante peut causer des dangers microbiens.

• Vrai

• Faux

Quel type de danger représente un noyau d’olive resté dans une tapenade ?

• Chimique

• Physique

• Microbien

• Allergène

• Nuisibles

Quel est le type de danger de cet situation ?

Quel est l'origine du danger ?

Sur l'image ci-contre, cochez les types de dangers identifiés

• Danger physique

• Danger lié aux nuisibles

• Danger chimique

• Danger allergène

• Danger microbien

Le gluten mal signalé dans une pâte à tarte est un…

• Danger physique

• Danger lié aux nuisibles

• Danger chimique

• Danger allergène

• Danger microbien