Quiz Trocknung – Was weisst du (noch)?

Welche Ziele verfolgt man mit dem Trocknen von Lebensmitteln?

• Haltbarmachung

• Erhöhung des Wassergehalts

• Schutz vor Bakterien

• Reduktion von Gewicht und Volumen

• Verbesserung des Aromas

Wie nennt man den Punkt, an dem alle drei Aggregatszustände gleichzeitig vorkommen können?

(a)  

Erklären Sie das Wasserzustandsdiagramm und seine Bedeutung beim Trocknen.

• Das Diagramm hilft, die optimalen Bedingungen für die Feuchtigkeitsentfernung zu bestimmen.

• Das Diagramm wird verwendet, um die Temperatur von Wasser in verschiedenen Zuständen zu messen.

• Es zeigt die wirtschaftlichen Auswirkungen von Trocknungsprozessen.

• Das Wasserzustandsdiagramm ist nur für chemische Reaktionen relevant.

Gasförmig bedeutet, dass…

• die Moleküle in einem festen Gitter angeordnet sind

• die Moleküle weit auseinanderliegen und schnell bewegen

• die Moleküle sich nur auf der Stelle bewegen

• der Stoff kein definiertes Volumen hat und den gesamten verfügbaren Raum einnimmt

Welche Aussagen stimmen?

• Je höher der Druck, desto leichter verdampft Wasser.

• Je höher der Druck, desto höher der Siedepunkt.

• Wasser kann bei 0°C flüssig, fest oder gasförmig sein.

• Der Siedepunkt ist bei 100°C immer gleich, unabhängig vom Druck.

Welche Faktoren beeinflussen die Effizienz des Lebensmittel-Trocknens?

• Uhrzeit

• Temperatur

• Luftfeuchtigkeit

• Art des Lebensmittels

• Trocknungsmethode

Überströmen, Durchströmen, Aufwirbeln, Mitschleppen und Zerstäuben sind Beispiele für...

• Konvektionstrocknung

• Kontakttrocknung

• Gefriertrocknung

• Strahlungstrocknung

Für eine optimale Trocknung sollte die Luft die folgende(n) Eigenschaft(en) haben:

• Heiss

• Kalt

• Trocken

• Feucht

• Voluminös

Bei der ...trocknung ruht das Trocknungsgut auf beheizten Flächen.

(a)  

Was ist die treibende Kraft beim Trocknen?

• der Feuchtigkeitsgehalt des Gutes

• der Dampfdruckunterschied zwischen dem feuchten Gut und der Umgebung

• die Temperaturdifferenz zwischen Gut und Umgebung

• die Viskositätsunterschied zwischen dem feuchten Gut und der Umgebung