Câu hỏi về phân tích thực phẩm

Đặc điểm của sắc ký bản mỏng (TLC) là gì?

• hiệu quả kinh tế, sử dụng kết hợp các dụng cụ đo có thể cho phép định lượng tốt hơn

• chỉ dùng cho cấu tử có độ bay hơi cao

• có độ lặp lại cao, hiệu quả với lượng mẫu nhỏ

• có thể sử dụng nhiều loại dung môi làm pha động

Ứng dụng của sắc ký bản mỏng (TLC) là gì?

• phân tích các hợp chất hữu cơ

• phân tích các hợp chất vô cơ

• phân tích các hợp chất hữu cơ và vô cơ

• không có ứng dụng

Đặc điểm của sắc ký khí (GC) là gì?

• nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình tách cột sắc ký khí phải được ổn nhiệt

• chỉ dùng cho cấu tử có độ bay hơi cao

• có thể sử dụng cho tất cả các loại hợp chất

• không cần ổn nhiệt

Liệt kê các bước chính trong phương pháp Kjeldahl, mô tả ngắn gọn điều gì diễn ra trong từng bước. Giải thích vì sao ml HCl có thể được sử dụng để tính được hàm lượng protein trong mẫu?

• Chuyển N thành dạng NH4+

• Trung hòa NH4+ bằng NaOH

• Chưng cất NH3 và thu giữ bằng acid boric

• Chuẩn độ ion borate với HCl

Tại sao hệ số chuyển đổi N trong phân tích Kjeldahl thành protein thay đổi tùy theo loại thực phẩm, và làm thế nào ta có được hệ số 6,25?

• Hàm lượng protein sẽ khác nhau

• Protein cấu tạo từ các amino acid khác nhau

• Hệ số N = 100/16 = 6,25

Phân biệt các phương pháp sau đây, dựa vào nền tảng hóa học nào mà các kỹ thuật phân tích đó có thể sử dụng để định lượng protein.

• Biuret

• Ultraviolet

• Kjeldahl

• Bicinchoninic Acid (BCA)

• Lowry

Người ta cần so sánh các mẫu có chứa lipid. Đối với từng tính chất dưới đây, hãy chỉ ra tên một phép kiểm tra có thể dùng để lấy được thông tin mong muốn?

• Mức độ chưa bão hòa chỉ số Iod, quang phổ tử ngoại.

• Dự báo tính nhạy cảm với sự oxy hóa Schaal Oven Test, phương pháp xác định oxy hoạt hóa – AOM.

• Xác định tình trạng ôi thiu do bị oxy hóa chỉ số peoxide.

• Khối lượng phân tử dầu trung bình chỉ số xà phòng hóa.

c biệt giữa các phương pháp sau đây về mặt nguyên lí đo?

• Định lượng bằng 3,5 – Dinitrosalisylic acid (DNS)

• Định lượng bằng Ferricyanur

• Định lượng theo Schaffer - Harmann

• Định lượng theo Somogyi – Nelson

• Định lượng theo Bertrand

Tại sao người ta thường đo và sử dụng giá trị của mật độ quang hơn là độ truyền suốt để định lượng các cấu tử trong phương pháp quang phổ tử ngoại khả kiến (UV-Vis)?

• Người ta thường đo mật độ quang A hơn độ truyền suốt T vì khi tính toán theo T thì đòi hỏi rất tỉ mỉ, chi tiết nhưng kết quả phân tích rất dễ sai lệch.

• Còn dùng mật độ quang A thì đơn giản hơn, thuận tiện hơn và sai số thấp hơn rất nhiều.

Hãy cho biết các tiêu chuẩn để lựa chọn một bước sóng thích hợp mà tại đó có thể đo mật độ quang của mẫu. Tại sao lựa chọn đó có vai trò quan trọng?

• Chọn bước sóng mà cấu tử hấp thụ tối ưu nhất.

• Bước sóng đó không bị dung môi hấp thụ.