Repaso de Cocina

¿Qué es una brigada de cocina?

• Un grupo de personas organizadas que trabajan para un fin en común

• Conjunto de cocineros

• Grupo de cocineros dividos en: Cocina Fría, Caliente y Pastelería

• Conjunto de personas divididos jerárquicamente.

Antes de comenzar a trabajar / cocinar debemos realizar este paso fundamental...

Proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes.

• Hervir

• Blanquear

• Pochear

• Mijoter

Técnica de cocción en medio líquido graso con tapa al horno.

• Poêler

• Bresear

• Guisar

• Freír

Técnica que combina vapor húmedo y grasa con un poco de líquido adicional.

• Saltear

• Bresear

• Guisar

• Al vapor

Técnica de cocción con poca materia grasa y continuo movimiento del producto.

• Revolver

• Freír

• Cocción a la italiana

• Saltear

Mecanismos de transferencia de calor:

"El calor se transfiere por contacto directo con el medio transmisor de calor."

Marcar la opción que corresponde a los vegetales de hoja.

• Achicoria, rabanito, berro, hinojo

• Berenjena, pepino, lechuga, repollo

• Acusay, espinaca, acelga, endibia

• Zanahoria, arvejas, puerro, rabanito

Los siguientes vegetales se clasifican como:

Berenjena - Tomate - Chaucha - Arvejas

¿Cuáles de las siguientes opciones se clasifican como vegetales de raíz?

• Nabo, zanahoria, rabanito, remolacha

• Remolacha, zanahoria, ají, cebolla

• Ajo, puerro, cebolla, cebolla de verdeo

• Hinojo, apio, espárragos, palmito