飲食料品試験第1＆2章 2024 (PART1)

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1. 食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）何（なん）ですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 食 品（しょくひん） を食 た べて、人 ひと が 病気 （びょうき） にならないこと、ケガをしな いことです。
• 食品（しょくひん） を食 たべて、人が 病気（びょうき）にならないこと、ケガをしな いことで、手洗い（てあらい）をして、・清 潔な（せいけつ）設 備 （せつび）・機 械（きかい） ・器 具（きぐ）などを使う（つかう）などです。
• 食 品（しょくひん） を食 べて、人 が病 気（びょうき）になって、ケガをしているひとです。

2. 一般衛生管理（いっぱんいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 設備（せつび）、施設（しせつ）、器具（きぐ）など、衛生管理（えいせいかんり）のことは必要ではないです。
• ５S, 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）。作業者（さぎょうしゃ）と原材料（げんざいりょう）の食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）
• 作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）のことをあまり考えない（かんがえない）です。

3. 食品工場(しょくひんこうじょう)で労働安全（ろうどうあんぜん）のために何をしなければならないですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 作業（さぎょう）で安全保護具（あんぜんほごぐ）をしなくてもいいです。ルールや手順書（てじゅんしょ）のことは無視（むし）しなければいけません。
• 作業服（さぎょうふく）やヘルメットなどの安全保護具（あんぜんほごぐ）を 着用（ちゃくよう）しちゃだめです。そして決まっている（きまっている）ルールや手順書（てじゅんしょ）を守らない（まもらない）で、（まらないで）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。
• 作業服（さぎょうふく）やヘルメットなど（ちゃくよう）しなければなりません。そして決（き）まっているルールや手順書（てじゅんしょ）を守って（まもって）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。

4. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）の重要（じゅうよう）なこは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）
• 責任者（せきにんしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の受け入れ（うけいれ）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具な（きぐ）の不備（ふび）です
• ５S、部品（ぶひん）・薬剤（やくざい）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの責任者（せきにんしゃ）、作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）

5. HACCPの日本語（にほんご）の略語（りゃくご）は何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 食品衛生重要管理点（しょくひんえいせいじゅうようかんりてん）
• 労働安全重要管理点（ろうどうあんぜんじゅうようかんりてん）
• 危害要因分析重要管理点（きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん）

6. 危害要因（きがいよういん）の種類（しゅるい）は何がありますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
• 異物的危害要因（いぶつてききがいよういん）

7. 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）に関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、原材料（げんざいりょう）に入ったり（はいったり）、食品製造中（しょくひんせいぞうちゅう）に機械（きかい）などから、入る（はいる）ことがあります。
• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。

8. 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関（かん）して、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。
• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
• 食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）やウィルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどです。病気（びょうき）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）やウィルスなど、を「病原性微生物」（びょうげんせいものということもあります。

9. ヒスタミンに関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• じゃがいもの芽（め）や緑色（みどりいろ）の皮（かわ）に物質（ぶっしつ）を含（ふく）んでいます。その物質（ぶっしつ）を含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べる（たべる）と、吐き気（はきけ）、おう吐（おうと）、頭痛（ずつう）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）、など食中毒（しょくちゅうどく）の症状（しょうじょう）が起（お）こります。
• 魚（さかな）を獲（と）った後（あと）、すぐに冷蔵（れいぞう）また冷凍（れいとう）しなかったなど、悪い（わるい）条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）、とくにマグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に含（ふく）んでいます。
• マグロやアジ、イワシ、アバなどの赤身魚（あかみさかな）に保存状態（ほぞんじょうたい）が悪（わる）かったら、その料理（りょうり）を食べる（たべる）と、アレルギー反応（はんのう）とよく似た（にた）症状（しょうじょう）が起（お）こります。