phụ gia chương 1

Mục đích của môn học PGTP là gì?  

• Giới thiệu các loại chất PG được phép sử dụg trog CB nông sản TP, nhằm góp phần tích cực trog việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của TP vừa đảm bảo an toàn và sức khỏe cho người sử dụg.

• Giới thiệu phương pháp sử dụng 1 cách hiệu quả các chất PG trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường.  

• Giới thiệu nhữg yếu tố gây độc hại chất PGTP và phươg pháp hợp lý trog quá trình sử dụg chúg. 

• a, b, c đều đúng 

Mục đích sử dụng PG trong CNTP là?  

1. 1.Để hoàn thiện chất lượng TP do các tính chất đặc trưng vốn có (mùi, vị, màu sắc, trạng thái) của TP bị tổn thất trong quá trình chế biến.  

2. 2.Tạo ra những tính chất đặc trưng mới, tốt hơn cho TP nhằm thỏa mãn thị hiếu đa dạng, phong phú của người tiêu dùng và để sản xuất các loại TP mới chưa có trong tự nhiên.  

3. 3.Để thay đổi tính chất vật lý, hóa học của TP, tạo điều kiện kỹ thuật tốt hơn trong quá trình chế biến và đóng gói.  

4. 4.Đề kéo dài thời gian bảo quản và gia tăng giá trị dinh dưỡng cho TP. 

• 1, 2, 3, 4 đúng

• 1, 2 ,3 đúng 

• 1, 2 đúng 

• 2, 3, 4 đúng   

Dựa trên cơ sở nào để 1 chất hoặc 1 chế phẩm được phép trở thành chất PGTP?  

1. 1.Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về kỹ thuật và công nghệ sử dụng  

2. 2.Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về độc tố học  

3. 3.Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về các phương pháp phân tích  4. Không được sản xuất bằng phương pháp hóa học Chọn đáp án đúng nhất:

• 1, 2, 3, 4 đúng

• 1, 2, 3 đúng

• 1, 2 đúng 

• 2, 3, 4 đúng 

Trong quá trình chế biến TP người ta cần phải tìm ra các biện pháp để làm cho TP có màu sắc đẹp và hấp dẫn. Điều này có thể đạt được bằng những cách nào?

1. 1.Xây dựng quy trình công nghệ hợp lý để tối ưu hóa khả năng giữ được các màu tự nhiên có sẵn trong nguyên liệu.  

2. 2.Sử dụng các chất màu tự nhiên  

3. 3.Sử dụng các chất màu tổng hợp giống như các màu tự nhiên 4. Cấy các VSV có khả năng sinh tổng hợp chất màu vào thực phẩm  Chọn đáp án đúng nhất: 

• 1, 2, 3, 4 đúng

• 1, 2, 3 đúng

• 1, 2 đúng 

• 2, 3, 4 đúng  

Phụ gia thực phẩm có những đặc điểm nào sau đây là sai?

• Không có giá trị dinh dưỡng

• Được thêm vào thực phẩm 1 cách có chủ ý  

• Là thành phần chính của thực phẩm

• Không phải là kim loại nặng  

Hãy tìm câu sai trong phát biếu sau: “theo Danh mục của BYT, tất cả các chất sau đây là phụ gia thực phẩm…”  

• NaHCO3, KCl, NaHSO3, CaCl2

• NaHCO3, MgCO3, KCl, NaHSO3, CaCl2 

• NaHCO3, KCl, NaHSO3, KNO3 

• NaHCO3, KCl, Sucrose, CaCl2 

Chất nào được sử dụg là chất hỗ trợ CB để làm sạch nước mía trong CNSX đường?   

• Ca(OH)2 

• NaHCO3

• CaCl2

• MgO 

Tìm đáp án sai trong phát biểu: “Phụ gia TP đem lại nhữg lợi ích sau cho nhà sản xuất…”  

• Bảo quản, giảm phế phẩm trong sản xuất, tăng giá trị cảm quan, tạo tính tiện dụng 

• Bảo quản, đơn giản hóa sản xuất, tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm, tạo tính tiện dụng. 

• Bảo quản, giảm phế phẩm trong sản xuất, tăng giá trị cảm quan, đa dạng hóa sản phẩm  

• Bảo quản, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng về giá trị cảm quan.

Theo Codex, chất ổn định (Stabilizer) có chức năg nào sau khi bổ sug vào thực phẩm?

• Ổn định sự phân tán của pha rắn tỷ trong cao, trong pha lỏng tỷ trong thấp.

• Ổn định sự phân tán của pha rắn tỷ trong thấp, trong pha lỏng tỷ trong cao.  

• Ổn định sự phân tán của pha rắn trong pha lỏng.  

• Ổn định sự phân tán của pha lỏng trong pha rắn

Theo Codex, chất làm dày (Stabilizer) có chức năg nào sau khi bổ sug và thực phẩm?  

• Gia tăng kích thước (bề dày) của SP

• Tạo lớp áo dày phủ trên bề mặt SP 

• Gia tăng độ nhớt và gia tăng tính chảy SP

• Gia tăng độ nhớt và độ đặc của SP