Желюючі речовини

Яка з наведених речовин є натуральною желюючою речовиною?

• Бензоат натрію

• Желатин

• Оцтова кислота

• Крохмаль модифікований

Основна функція желюючих речовин у харчовій промисловості:

• Формування гелеподібної структури

• Збереження кольору

• Надання аромату

• Зниження кислотності

Який продукт є джерелом пектину?

• Какао-боби

• Морська капуста

• картопля

• Яблука

Яка речовина отримується з морських водоростей і використовується як желююча?

• пектин

• агар-агар

• желатин

• сорбіт

Яка речовина є тваринного походження та використовується як желюючий агент?

• агар-агар

• сорбіт

• желатин

• Каррагінан

Що з наведеного є загальною характеристикою желюючих речовин?

• Розчиняються тільки в маслі

• Утворюють гелі при охолодженні або нагріванні

• Використовуються тільки в м’ясній промисловості

• Мають яскравий запах

Каррагінан отримують із:

• Морських червоних водоростей

• Пшеничних висівок

• Молочних продуктів

• Цукрового буряка

Желюючі речовини використовуються у виробництві:

• Хліба

• Ковбас

• Сиропів

• десертів

Що є головною перевагою агар-агару над желатином?

• Має тваринне походження

• Має низьку температуру застигання

• Не потребує нагрівання

• Підходить для вегетаріанських продуктів

Агароїд має вигляд...

•  пластин

• смужок

• рідка речовина

• плівок