คุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

ข้อใดคือ ความหมายของ คุณภาพอาหาร (Food Quality)

• ชุดของลักษณะที่ทำให้ผู้บริโภคยอมรับ เช่น รส กลิ่น สี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ

• ความปลอดภัย (food safety), ความสะดวก (convenience), และการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค (consumer satisfaction)

ความหมายของ ความปลอดภัยอาหาร (Food Safety)

• กระบวนการจัดการเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของอาหาร

• อาหารปลอดจากอันตรายทางชีวภาพ (จุลินทรีย์), เคมี (สารพิษ), และกายภาพ (วัตถุแปลกปลอม)

ความแตกต่างและความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพกับความปลอดภัย

• Quality assurance มุ่งมั่นไปที่ความปลอดภัยรวมทั้งคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจแก่ผู้บริโภค

• food safety เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของ food quality

มาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

• GMP: วิธีปฏิบัติที่ดีในการผลิต เพื่อให้ได้อาหารปลอดภัย

• HACCP: ระบบวิเคราะห์อันตราย จุดควบคุมวิกฤตที่ใช้

อันตรายทางเคมีคือข้อใด

• E.coli
• พลาสติกบรรจุอาหาร

ข้อใดคือ GMP

• Good lab practices
• Good manufacturing practices