คุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

ชุดของลักษณะที่ทำให้ผู้บริโภคยอมรับ เช่น รส กลิ่น สี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ

ความปลอดภัย (food safety), ความสะดวก (convenience), และการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค (consumer satisfaction)

กระบวนการจัดการเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของอาหาร

อาหารปลอดจากอันตรายทางชีวภาพ (จุลินทรีย์), เคมี (สารพิษ), และกายภาพ (วัตถุแปลกปลอม)

Quality assurance มุ่งมั่นไปที่ความปลอดภัยรวมทั้งคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจแก่ผู้บริโภค

food safety เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของ food quality

GMP: วิธีปฏิบัติที่ดีในการผลิต เพื่อให้ได้อาหารปลอดภัย

HACCP: ระบบวิเคราะห์อันตราย จุดควบคุมวิกฤตที่ใช้