ทดสอบความรู้ถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร

ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ  5  หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สูญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่ กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

• การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทาน
  ส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

การทำให้น้ำระเหยออกไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้มากที่สุดจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้หมายถึงข้อใด

• การรมควัน

• การตากแห้ง

• การดอง

• การเชื่อม

ข้อใดเป็นข้อเสียของอาหารแปรรูป

• ราคาสูงกว่าวัตถุดิบสด

• มีสารปรุงแต่งและโซเดียมสูง

• ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

• หาทานได้ยาก

ถ้ามีน้ำแอปเปิล เจลาติน น้ำตาลทราย นักเรียนจะทำผลิตภัณฑ์ใด

• น้ำแอปเปิล

• แยมแอปเปิล

• แอปเปิลกวน

• เจลลีแอปเปิล

ข้อใดคือความหมายของการแปรรูปอาหาร

• วิธีการต่าง ๆที่ทำให้อาหารประเภทพืชและสัตว์เก็บได้นานกว่าปกติโดยไม่บูดเสียคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กรรมวิธีต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารเพื่อให้อาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเกิดเป็นชนิดใหม่

• ถูกกทั้งข้อ ก และ ข

การนำผัก ผลไม้ หรือธัญญพืชมาผสมกับน้ำตาลหรือกะทิ ใช้ความร้อนเคี่ยวจนปริมาณน้ำลดลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คือการแปรรูปอาหารแบบใด

• การทำแห้ง

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยมและเจลลี

ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปประเภทหมักทั้งหมด

• แหนม ไส้กรอกอีสาน

• กล้วยทอด ลูกอม

• ไอศกรีม น้ำส้มสายชู

• น้ำส้มคั้น นมรสจืด

ข้อใดเป็นข้อดีของการแปรรูปอาหาร

• มีรสชาติที่หลากหลาย

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

• สามารถเก็บรักษาได้นาน

• หายทานได้ง่าย

การถนอมอาหารวิธีใดช่วยป้องกันการเหม็นหืนของอาหาร

• การหมัก

• การรมควัน

• การพาสเจอไรซ์

• การฉายรังสี

การทำให้ผักหรือผลไม้มีรสชาติเปรี้ยวโดยการใช้เกลือและน้ำส้มสายชูเรียกว่าอะไร?

• การหมัก

• การทำแห้ง

• การดอง

• การเชื่อม