ความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การบริหารจัดการและการควบคุมสิ่งแวดล้อม รวมทั้งบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมอาหารเพื่อทำให้อาหารสะอาด ปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรค หนอนพยาธิ และสารเคมีต่างๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย สุขภาพอนามัย และการดำรงชีวิตของผู้บริโภค

• ถูก

• ผิด

การโภชนาการ มุ่งเน้นการจัดการอาหารให้มีคุณค่าและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เพื่อการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ บำรุงสมอง และรักษาสุขภาพโดยรวม

• ถูก

• ผิด

ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ หากอาหารนั้นสะอาดและปลอดภัยแล้ว

• ถูก

• ผิด

ปัจจัยที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารปนเปื้อนมีทั้งหมด 3 ปัจจัยหลักเท่านั้น

• ถูก

• ผิด

การล้างมือไม่สำคัญเท่าการสวมถุงมือในการปรุงอาหาร เพราะถุงมือสามารถป้องกันการปนเปื้อนได้

• ถูก

• ผิด

การเลือกใช้อาหารที่ใหม่ สด สะอาด และปลอดภัย ผลิตจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เป็นหลักการสำคัญของอาหาร

• ถูก

• ผิด

ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ใส่อาหารไม่จำเป็นต้องทำจากวัสดุที่ปลอดภัยเสมอไป ตราบใดที่ล้างทำความสะอาดอย่างดี

• ถูก

• ผิด

การมีปล่องระบายควัน กลิ่น จากการประกอบอาหาร และบ่อดักไขมัน เป็นส่วนหนึ่งของการจัดการ "สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร"

• ถูก

• ผิด

สัตว์เลี้ยงทุกชนิด เช่น สุนัข แมว นก สามารถนำเชื้อโรคมาปนเปื้อนในอาหารได้ หากไม่มีการควบคุมและป้องกันที่เหมาะสม

• ถูก

• ผิด

การปนเปื้อนของอาหารแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ คือ การปนเปื้อนโดยตรง การปนเปื้อนโดยอ้อม และการปนเปื้อนโดยสารเคมี

• ถูก

• ผิด