Quiz sobre Gestão de Negócio de Restauração

Qual das seguintes zonas deve estar mais próxima da entrada de mercadorias?

• Sala de refeições

• Cozinha quente

• Economato

• Bar

Qual o principal objetivo do desenho de circuitos operacionais?

• Maximizar a decorao

• Evitar cruzamentos e aumentar a eficincia

• Aumentar area útil de clientes

• Diminuir o número de colaboradores

O método FIFO significa:

• Primeiro a entrar, primeiro a sair

• Frigorfico individual fechado e organizado

• Ficha interna de funcionamento operacional

• Fornecimento interno de função obrigatória

Em que fase do ciclo F&B se confere a validade e integridade das embalagens?

• Compras

• Receção de mercadorias

• Armazenagem

• Distribuio interna

No modelo cálssico de brigada, quem lidera a cozinha?

• Chef de partida

• Commis

• Chef de cozinha

• Subchefe de sala

Qual o impacto de uma equipa com densidade excessiva?

• Maior rentabilidade

• Fluxo mais rápido

• Conflitos e ineficincia

• Menos desperdcio

Que indicador mede o desempenho de uma equipa?

• BEP

• RevPAR

• Produtividade (pratos/hora, mesas/turno)

• Stock de segurana

A falta de clareza nas funções de cada colaborador pode gerar:

• Motivação

• Eficincia

• Tensão e falhas no serviço

• Maior margem de lucro

Qual o valor ideal máximo dos custos de pessoal em percentagem da faturação?

• 10%

• 20%

• 30-35%

• 50%

A Segurana Social a cargo do empregador corresponde a:

• 11%

• 23,75%

• 33%

• 13%