Quá trình lên men nào được sử dụng trong sản xuất phomat?

• Lên men rượu

• Lên men acid acetic

• Lên men acid lactic

• Lên men propionic

Vi khuẩn acetic khi môi trường hết rượu etylic sẽ:

• Sinh sản mạnh

• Chuyển sang lên men lactic

• Ngừng hoạt động

• Oxi hóa acid acetic thành CO₂ và H₂O

Nhóm vi khuẩn lactic không sữa gồm:

• Chỉ vi khuẩn hình cầu

• Chỉ vi khuẩn hình que

• Cả hình cầu và hình que

• Không rõ hình dạng

Vi khuẩn propionic được ứng dụng để:

• Sản xuất bia

• Tạo hương đặc trưng cho phomat

• Làm sữa chua

• Lên men dưa chua

Trong sản xuất acid lactic quy mô công nghiệp, chủng vi khuẩn lactic thường dùng là:

• Lactic hiếu khí

• Lactic dị hình

• Lactic đồng hình

• Lactic không hình

Vi khuẩn lactic có hình thức hô hấp:

• Bắt buộc hiếu khí

• Bắt buộc yếm khí

• Tùy tiện, hiếu khí hoặc yếm khí

• Không có hô hấp

Khi chất nhận H₂ cuối cùng là hợp chất hữu cơ trung gian chưa no, quá trình hô hấp của VSV gọi là:

• Hô hấp hiếu khí

• Lên men

• Hô hấp yếm khí

• Hô hấp kỵ khí bắt buộc

Bảo quản thịt ở 0-2°C dựa trên nguyên tắc:

• Tăng lên men

• Diệt khuẩn

• Giữ màu thịt

• Hạn chế sự phát triển vi sinh vật

Trong quá trình lên men lactic, chất nhận H₂ cuối cùng là:

• Acid pyruvic

• CO₂

• Acid acetic

• Oxy

Vi sinh vật gây hư hỏng trứng chủ yếu là:

• Virus

• Nấm men

• Vi khuẩn và nấm mốc

• Ký sinh trùng