Sự hư hỏng của các loại rau có pH > 4,5 thường do:

• Nấm men

• Vi khuẩn

• Nấm mốc

• Virus

Trong quá trình thối rữa, pH của thịt biến đổi:

• Từ kiềm sang acid

• Giữ nguyên

• Từ acid yếu sang kiềm

• Luôn kiềm

Quá trình lên men bột nhào trong sản xuất bánh mì gồm:

• Lên men propionic

• Lên men acetic

• Lên men lactic và rượu

• Không có quá trình lên men

Sau khi vắt sữa, vi khuẩn thối rữa có xu hướng:

• Tăng dần

• Không thay đổi

• Giảm dần

• Chết hết

Pha cuối cùng trong quá trình bảo quản sữa là:

• Pha phát triển hỗn hợp

• Pha phát triển nấm men và nấm mốc

• Pha ức chế vi khuẩn

• Pha ngủ đông

Chủng nấm men dùng trong sản xuất bia cần có đặc điểm:

• Sinh nhiều CO₂

• Chuyển đổi tốt đường maltoza thành rượu etylic

• Chịu nhiệt độ thấp

• Không kết bông

Vi khuẩn gây thối rữa sữa thường có đặc tính:

• Ưa acid mạnh

• Chịu được pH thấp

• Nhạy cảm với pH thấp

• Gây bệnh đường ruột

Vi sinh vật có ưu thế ban đầu trong sữa là:

• Vi khuẩn lactic

• Nấm men

• Vi khuẩn thối rữa

• Vi khuẩn acetic

Vi khuẩn acetic có đặc điểm nào sau đây?

• G(+) tạo bào tử

• G(-), không tạo bào tử, hô hấp hiếu khí bắt buộc

• G(+), kỵ khí

• Không có lớp nhầy

Yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ thối rữa không bao gồm:

• Nhiệt độ

• pH

• Lượng ánh sáng

• Mức độ nhiễm vi sinh ban đầu