Câu hỏi về quá trình lên men

Quá trình lên men chủ yếu dùng để sản xuất rượu, bia, cồn, bánh mì là:

• Lên men lactic

• Lên men acetic

• Lên men butyric

• Lên men rượu

Ưu điểm trong sản xuất sinh khối vi sinh vật là:

• Sinh trưởng chậm, CPSX cao

• Chất lượng protein thấp

• Hàm lượng protein thấp

• Tốc độ sinh trưởng cao, chi phí sản xuất thấp, protein chất lượng cao

Nấm men được sử dụng trong sản xuất sinh khối vì:

• Có độc tính thấp

• Chứa nhiều protein, vitamin B, dễ tách, nguyên liệu rẻ

• Không sinh trưởng tốt

• Khó nuôi cấy

Khi sản xuất acid lactic, cần bổ sung Ca(OH)₂ hoặc CaCO₃ nhằm:

• Tăng tốc độ phản ứng

• Trung hòa acid để giữ pH ổn định

• Tạo hương vị

• Ức chế vi khuẩn

Nhược điểm của phương pháp sản xuất acid citric là:

• Tạo mùi khó chịu

• Tốn thời gian

• Tốn diện tích bề mặt

• Không hiệu quả

Vi khuẩn lactic bao gồm:

• Chỉ trực khuẩn

• Chỉ cầu khuẩn

• Cả cầu khuẩn và trực khuẩn

• Không rõ hình dạng

Vi khuẩn propionic trong sữa có đặc điểm:

• Tạo bào tử

• Hô hấp bắt buộc hiếu khí

• Không di động, hô hấp tùy tiện, ưa 30-35°C

• Không sống được trong sữa

Môi trường dinh dưỡng tốt nhất cho vi sinh vật gồm:

• Chỉ đường đơn

• Chỉ nước

• Protein, lipid, acid amin, vitamin

• Muối khoáng

Quá trình lên men rượu cần sự tham gia của:

• Chu trình Krebs

• EMP (Embden-Meyerhof-Parnas)

• Hệ vi sinh vật hỗn hợp

• Glyoxylate

Trong sản xuất cồn, nấm men cần:

• Chịu nhiệt độ thấp

• Chịu được nồng độ cồn cao

• Sinh trưởng chậm

• Không cần oxy