UAS FB Product II 2025

1. 1. Apa fungsi utama dari teknik blanching dalam memasak?

• Mengurangi kadar air dalam bahan makanan

• Mempertahankan warna dan tekstur bahan makanan

• Meningkatkan rasa bahan makanan

• Menghilangkan bau tidak sedap

2. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak sautéing?

• Memasak bahan makanan dengan cara menggoreng dalam minyak banyak

     

• Memasak bahan makanan dengan cara menggoreng dalam sedikit minyak

• Memasak bahan makanan dengan cara merebus dalam air mendidih

• Memasak bahan makanan dengan cara memanggang di oven

3. Apa tujuan utama dari teknik marinating pada bahan makanan?

• Mengurangi kadar lemak dalam bahan makanan

• Meningkatkan rasa dan tekstur bahan makanan

• Mempercepat proses memasak bahan makanan

• Menghilangkan bakteri pada bahan makanan

4. Apa yang dimaksud dengan istilah mise en place dalam dunia kuliner?

• Teknik memasak dengan api kecil

• Proses penyajian makanan di atas piring

• Teknik mencampur bahan makanan

• Persiapan bahan makanan sebelum memasak

5. Apa yang dimaksud dengan teknik poaching?

• Memasak bahan makanan dalam cairan panas dengan suhu di bawah titik didih

• Memasak bahan makanan dengan cara menggoreng dalam minyak banyak

• Memasak bahan makanan dengan cara memanggang di oven

• Memasak bahan makanan dengan cara merebus dalam air mendidih

6. Apa yang dimaksud dengan potongan julienne pada sayuran?

• Potongan berbentuk dadu kecil

• Potongan berbentuk batang panjang dan tipis

• Potongan berbentuk cincin

• Potongan berbentuk segitiga

7. Apa risiko utama jika daging dimasak terlalu lama hingga tingkat kematangan 'well done'?

• Daging menjadi terlalu lembut

• Daging menjadi terlalu berair

• Daging kehilangan rasa dan menjadi kering

• Daging tetap mentah di bagian tengah

8.Apa perbedaan utama antara potongan batonnet dan julienne?

• Batonnet lebih panjang dan tebal dibandingkan julienne

• Batonnet lebih kecil dan tipis dibandingkan julienne

• Batonnet berbentuk dadu, sedangkan julienne berbentuk batang

• Batonnet berbentuk cincin, sedangkan julien berbentuk bintang

9. Teknik chiffonade biasanya digunakan untuk memotong bahan apa?

• Sayuran keras seperti wortel

• Sayuran daun seperti bayam atau basil

• Buah-buahan seperti apel

• Umbi-umbian seperti kentang

10. Apa yang dimaksud dengan tingkat kematangan daging 'rare'?

• Daging matang sepenuhnya dengan warna coklat

• Daging setengah matang dengan bagian tengah merah

•  Daging hampir mentah dengan bagian tengah merah

• Daging di bagian dalam sudah matang berwarna putih