pengolahan & evaluasi mutu atsiri-oleoresin

tujuan utama evaluasi mutu minyak atsiri dan oleoresin adalah

• mengurangi biaya produksi

• menambah rasa dan aroma

• menilai kesesuaian produk dengan standar mutu

• mempercepat proses distribusi

parameter fisik yang menentukan kemurnian minyak atsiri secara visual adalah

• warna

• komposisi kimia

• kadar asam

• kelarutan

indeks bias pada minyak atsiri dianalisis untuk

• menentukan densitas

• mengukur penyimpangan cahaya

• menentukan titik beku

• memperpanjang umur simpan

alat sederhana untuk mengukur densitas adalah

• pH meter

• AAS

• Spekrofotometer

• Piknometer

alat untuk menganalisis komposisi kimia pada minyak atsiri adalah

• Piknometer

• GC-MS

• HPLC

• spektrofotometer

Parameter mikrobiologis yang penting diidentifikasi pada oleoresin, kecuali

• E. coli

• Salmonela

• viskositas

Salah satu kontaminan yang dianalisis dalam mutu oleoresin

• asam amino

• lemak jenuh

• logam berat

• selulosa

Standar yang dapat digunakan sebagai acuan dalam menentukan mutu minyak atsiri adalah, kecuali:

• SNI

• EOA

• ISO

• HACCP

keunggulan oleoresin dibandingkan rempah secara utuh adalah

• mudah larut dalam air

• murah

• mudah disimpan dan praktis saat digunakan

• mengandung protein

Standar mutu kadar eugenol pada minyak atsiri cengkeh menurut SNI adalah

• 80-95%

• 60-70%

• 72-80%

• minimal 35%