Carnes Rojas

¿Cuál de estos cortes de res tiene mayor marmoleo?

• Lomo

• Ribeye

• Arrachera

El marmoleo es la grasa intramuscular que afecta la jugosidad y sabor de la carne

• Verdadero

• Falso

Característica principal del lomo

• Fibroso, ideal para marinar

• Tierno, poca grasa

• Grasa intramuscular abundante

Característica principal del Ribeye

• Fibroso, ideal para marinar

• Tierno, poca grasa

• Grasa intramuscular abundante

Característica principal de la Arrachera

• Fibroso, ideal para marinar

• Tierno, poca grasa

• Grasa intramuscular abundante

1. ¿Qué corte es ideal para asar a la parrilla según Inspiración gastronómica?

• Chamberete

• T-Bone

• Falda

• Costilla

¿Cómo identifica el corte Ribeye?

• Marmoleo visible y textura uniforme

• Marmoleo visible y textura dispareja

• Marmoleo visible y hueso visible

Answer explanation

1. Según NOM-008-ZOO-1994, ¿qué factor NO es parte de la calidad de la carne?

• Color

• Peso del animal vivo

• Marmoleo

1. La arrachera es un corte de diafragma, según The NAMP Meat Buyer’s Guide.

• Verdadero

• Falso

1. ¿Qué corte requiere mayor tiempo de cocción debido a su tejido conectivo?

• Filete mignon

• Falda

• Sirloin