หน่วยที่ 3 การถนอมและการแปรรูปอาหาร

การถนอมอาหารหมายถึงกระบวนการใด

• เก็บอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่

• เก็บและรักษาอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น

• เปลี่ยนอาหารเป็นอาหารแปรรูปทั้งหมด

• เพิ่มสีและกลิ่นให้อาหาร

ประโยชน์สำคัญของการถนอมอาหารคือข้อใด

• ทำให้อาหารมีรสเผ็ดขึ้น

• ทำให้อาหารขายได้แพงขึ้นทุกชนิด

• ทำให้อาหารเก็บไว้ได้นาน

• ทำให้อาหารดูสวยงาม

การถนอมอาหารช่วยให้เกิดอาชีพอย่างไร

• ช่วยลดราคาผลผลิต

• เพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้ผู้ผลิต

• ทำให้มีการทิ้งอาหารมากขึ้น

• ลดจำนวนเกษตรกร

หลักการสำคัญของการถนอมอาหารคืออะไร

• เพิ่มปริมาณจุลินทรีย์

• ลดความหวาน

• ยับยั้งการเน่าเสียจากจุลินทรีย์

• ทำให้สีอาหารเข้มขึ้น

วิธีการถนอมอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำกว่า 100°C เรียกว่า

• การสเตอริไลซ์

• การพาสเจอร์ไรซ์

• การทำแห้ง

• การหมักดอง

วิธีการถนอมอาหารที่ท าให้อาหารปราศจากเชื ้ อโดยใช้ 100-130°C คือ

• การพาสเจอร์ไรซ์

• การสเตอริไลซ์

• การแช่เย็น

• การรมควัน

การแช่เย็นควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณกี่องศาเซลเซียส

• -10 ถึง -20

• 0 ถึง 5

• -1 ถึง 8

• 15 ถึง 20

การแช่เยือกแข็งคือการลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดใด

• จุดเดือด

• จุดเยือกแข็ง

• จุดหลอมเหลว

• จุดระเหย

การทำให้อาหารแห้งโดยแสงอาทิตย์จัดเป็นการถนอมแบบใด

• ใช้ความร้อนสูง

• การทำให้แห้งโดยธรรมชาติ

• ใช้สารเคมี

• การใช้รังสี

จุดเด่นของการรมควันคือข้อใด

• อาหารจะมีสีเข้ม

• ทำให้อาหารมีรสเผ็ด

• ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเก็บได้นาน

• ลดความหวานของอาหาร