Bài 3 dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của một loại thực phẩm được đánh giá dựa trên những yếu tố nào?

• Thành phần chất dinh dưỡng và mức độ an toàn khi sử dụng
• Thành phần chất dinh dưỡng, giá trị sinh học và mức độ an toàn khi sử dụng
• Giá trị sinh học và khả năng tiêu hóa
• Khả năng tiêu hóa và chuyển hóa

Khái niệm "Giá trị sinh học của một chất dinh dưỡng trong thực phẩm" là gì?

• Khả năng tiêu hóa và tỷ lệ hấp thu vào máu
• Khả năng tiêu hóa, tỷ lệ hấp thu vào máu, khả năng chuyển hóa và khả năng được sử dụng
• Khả năng chuyển hóa bên trong cơ thể và khả năng được sử dụng
• Tỷ lệ hấp thu vào máu và khả năng được sử dụng

Tại sao sắt trong thịt bò có giá trị sinh học cao hơn sắt trong nấm?

• Vì sắt trong thịt bò có cấu trúc heme với tỷ lệ hấp thu 25% trong khi sắt trong nấm là sắt không heme với tỷ lệ hấp thu 10%
• Vì thịt bò dễ tiêu hóa hơn nấm
• Vì thịt bò chứa nhiều sắt hơn nấm
• Vì nấm chứa chất ức chế hấp thu sắt

Giá trị sinh học của chất dinh dưỡng là kết quả của sự tương tác giữa các yếu tố nào?

• Các chất dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa
• Các chất dinh dưỡng, các thành phần không phải chất dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa, hấp thu, chuyển hóa của từng cá thể
• Các thành phần không phải chất dinh dưỡng và khả năng hấp thu
• Khả năng tiêu hóa và chuyển hóa

Ứng dụng khái niệm giá trị sinh học của chất dinh dưỡng trong chế biến thực phẩm có lợi ích gì?

• Tăng hương vị món ăn
• Giúp tiết kiệm nguồn năng lượng từ thực phẩm và giảm nguy cơ làm tổn hại môi trường
• Giảm thời gian nấu ăn
• Tăng thời gian bảo quản

Các thực phẩm được phân thành mấy nhóm chính dựa trên thành phần dinh dưỡng?

• 2 nhóm
• 3 nhóm
• 4 nhóm
• 5 nhóm

Thực phẩm trong nhóm cung cấp bột đường chủ yếu có nguồn gốc từ đâu?

• Động vật
• Thực vật
• Cả động vật và thực vật
• Nấm

Ngũ cốc như gạo, nếp, lúa mì là nguồn cung cấp bột đường chính và có giá trị sinh học như thế nào?

• Giá trị sinh học thấp
• Giá trị sinh học trung bình
• Giá trị sinh học cao
• Không có giá trị sinh học

Khoai củ và bắp cung cấp chất tinh bột và lượng lớn chất đường không phải tinh bột (chất xơ) nên có đặc điểm hấp thu như thế nào?

• Hấp thu nhanh và làm tăng đường huyết nhanh
• Hấp thu chậm và làm tăng đường huyết chậm hơn
• Không hấp thu
• Hấp thu một phần

Loại đường nào có giá trị sinh học cao nhất, tiêu hóa và hấp thu nhanh chóng vào máu?

• Đường phức tạp
• Đường đơn giản từ mía, củ cải
• Tinh bột
• Chất xơ