Preguntas sobre Panadería

¿Qué son los aminoácidos?

• Polisacárido constituido por Amilosa y Amilopectina.

• Molécula orgánica, componente de las proteínas

• Capacidad de la harina de trigo de absorber agua.

• Mezclar los ingredientes de una masa de pan.

¿Qué es la fermentación?

• Acción de la levadura de convertir los azúcares en dióxido de carbono.

• Etapa del proceso de panificación.

• Proceso que ocurre cuando el almidón se encuentra en presencia de humedad.

• Proteína que resulta de la combinación de dos proteínas.

¿Qué es el gluten?

• Proteína que resulta de la combinación de dos proteínas y agua.

• Harina que se obtiene de la molienda íntegra del grano de trigo.

• Harina que ha pasado por un proceso de maduración.

• Harina recién molida, que no ha tenido tiempo de madurar.

¿Qué es la leudar?

¿Qué es el levain?

• Término francés que equivale a una masa ácida.

• Proceso en donde el oxígeno promueve la formación de enlaces entre proteínas.

• Masa que ha sobrepasado el punto óptimo de desarrollo del gluten.

¿Qué son los monosacáridos?

• Glúcidos que no se hidrolizan.

• Macromoléculas formadas por largas cadenas de aminoácidos.

• Sustancias que permiten conseguir o mantener una emulsión.

¿Qué es el método directo?

• Proceso de panificación en donde todos los ingredientes de la masa se mezclan en una sola etapa.

• Etapa del amasado donde la masa se junta en torno al gancho.

• Porcentaje de harina que se extrae por cada Kg de trigo molido.

¿Qué es el poolish?

• Pre fermento que se prepara como una masa aparte y contiene partes iguales de harina y agua.

• Proceso de panificación donde todos los ingredientes se mezclan en una sola etapa.

• Masa que ha sobrepasado el punto óptimo de desarrollo del gluten.

¿Cuáles son los tipos de glúcidos?

• Monosacáridos

• Disacáridos

• Oligosacáridos

• Polisacáridos

¿Cuál es la función principal de los glúcidos?

• Energética

• Estructural

• Ambas