Postest 2 BAB Bioteknologi

Bioteknologi dalam pembuatan yoghurt termasuk dalam jenis bioteknologi…

• Pertanian

• Peternakan

• Pengolahan pangan

• Energi

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah…

• Air dan tepung

• Susu cair dan starter yoghurt

• Keju dan garam

• Minyak dan mentega

Mikroorganisme yang digunakan sebagai starter dalam pembuatan yoghurt adalah…

• Rhizopus oligosporus

• Saccharomyces cerevisiae

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

• Escherichia coli

Mengapa susu perlu dipanaskan hingga ±80°C sebelum ditambahkan starter yoghurt?

• Supaya cepat matang

• Untuk membunuh mikroorganisme pengganggu

• Agar lebih manis

• Agar lebih encer

Suhu susu harus diturunkan ke ±40°C sebelum menambahkan starter yoghurt karena…

• Bakteri hanya hidup pada suhu beku

• Suhu tinggi akan membunuh bakteri starter

• Yoghurt tidak akan berubah warna

• Rasa asam lebih kuat di suhu dingin

Alat yang digunakan untuk menutup wadah fermentasi adalah…

• Plastik dan koran

• Tutup botol dan isolasi

• Kain atau handuk

• Piring dan sendok

Apa peran mikroorganisme dalam pembuatan yoghurt?

• Mengubah lemak menjadi protein

• Mengubah air menjadi susu

• Mengubah laktosa menjadi asam laktat

• Mengubah protein menjadi gula

Berikut ini yang merupakan perubahan fisik pada yoghurt hasil fermentasi adalah…

• Cair dan berbau amis

• Encer dan warnanya cerah

• Kental, beraroma asam, dan rasanya segar

• Cair, tidak berbau, hambar

Keberhasilan fermentasi yoghurt sangat bergantung pada…

• Banyaknya air yang digunakan

• Warna starter

• Kebersihan alat dan suhu yang sesuai

• Jumlah panci yang digunakan

Jika suhu terlalu tinggi saat menambahkan starter, yoghurt gagal terbentuk. Apa alasan logisnya?

• Susu tidak cukup panas untuk membeku

• Starter bercampur terlalu cepat

• Mikroorganisme mati karena suhu tinggi

• Kain penutup tidak berfungsi