Inventory

Prinsip penyimpanan stok yang digunakan dalam dapur ialah ________ yang bermaksud stok pertama masuk akan digunakan dahulu.

Apakah tujuan utama kawalan inventori dalam operasi makanan dan minuman?

• Mengurangkan gaji pekerja

• Memastikan stok sentiasa mencukupi dan mengelakkan pembaziran

• Meningkatkan harga jualan menu

• Menambah pembelian bahan mentah

Antara berikut, yang manakah prosedur penerimaan barang yang betul?

• Hanya Chef de Partie atau storekeeper yang dibenarkan menerima barang

• Barang diterima tanpa perlu catat dalam borang

• Barang terus dimasukkan ke stor tanpa diperiksa

• Semua pekerja boleh menerima barang

Apakah maksud FIFO dalam penyimpanan stok?

• Fast In Fast Out

• First In Few Out

• Few In First Out

• First In First Out

Tujuan pengiraan kos makanan bulanan termasuk:

• Menilai prestasi kewangan operasi dapur

• Mengenalpasti kebocoran kos seperti pembaziran

• Mengira jumlah gaji pekerja bulanan

• Menilai prestasi kewangan operasi dapur

Contoh kos buruh langsung ialah gaji ________, cook, dan commis yang terlibat dalam penyediaan makanan

Formula untuk menentukan kos makanan bulanan ialah:

• (Inventori Akhir + Pembelian Bulanan) – Inventori Awal

• (Inventori Awal – Pembelian Bulanan) + Inventori Akhir

• (Inventori Awal + Pembelian Bulanan) – Inventori Akhir

• Inventori Awal + Inventori Akhir + Pembelian Bulanan

Apakah tujuan utama pengiraan kos makanan harian?

• Menentukan harga menu mingguan

• Menilai prestasi keseluruhan restoran

• Memantau penggunaan bahan makanan harian dan mengawal pembaziran

• Mengira jumlah gaji pekerja harian

Komponen utama dalam pengiraan cost of revenue ialah kecuali:

• Kos pembungkusan premium

• Kos overhead langsung

• Kos buruh langsung

• Kos bahan mentah

Apakah kesan jika tiada standard dan prosedur piawaian ditetapkan dalam dapur?

• Tiada risiko pembaziran

• Risiko keracunan makanan meningkat

• Latihan pekerja menjadi mudah

• Portion konsisten setiap masa