Microorganismos y Alimentos Funcionales

¿Qué es un alimento funcional?

• Un alimento que solo aporta calorías

• Un alimento que ofrece beneficios adicionales a la salud además de la nutrición

• Un alimento bajo en grasas

• Un alimento solo con propiedades organolépticas

¿Cuál de las siguientes enfermedades NO está relacionada directamente con el consumo de alimentos funcionales?

• Obesidad

• Diabetes tipo 2

• Resfriado común

• Enfermedades cardiovasculares

¿Cuál es la función principal de los microorganismos en los alimentos funcionales?

• Generar sabor artificial

• Producir compuestos bioactivos beneficiosos

• Producir nutrientes

• Innovar alimentos

¿Qué compuesto es considerado un prebiótico clave en la salud intestinal?

• Proteínas

• Lípidos

• Almidón resistente

• Vitaminas

¿Qué tipo de almidón resistente se encuentra atrapado en la estructura celular de semillas y granos enteros?

• Almidón resistente tipo 1

• Almidón resistente tipo 2

• Almidón resistente tipo 3

• Almidón resistente tipo 4

¿Qué tipo de almidón resistente se forma al cocinar y luego enfriar los alimentos?

• Tipo 1

• Tipo 2

• Tipo 3

• Tipo 4

¿Cuál es un beneficio de los ácidos grasos de cadena corta (SCFA)?

• Aumentan el colesterol LDL

• Producen inflamación intestinal

• Nutren las células del colon

• Inhiben la absorción de calcio

¿Cuál es uno de los cultivos de la milpa maya con alto contenido de almidón resistente?

• Trigo

• Frijol

• Papa

• Avena

¿Cuál es un efecto del almidón resistente en la industria alimentaria?

• Aumenta las calorías de los productos

• Mejora la textura y la vida útil de los productos

• Disminuye la calidad sensorial

• Elimina la fibra dietética

¿Qué objetivo tiene la investigación basada en harinas de la milpa maya?

• Crear productos ultraprocesados

• Generar alimentos ricos en grasas

• Desarrollar alimentos funcionales con beneficios para la salud metabólica

• Diseñar suplementos artificiales