Soalan Kaedah Membakar

Apakah tujuan utama proses percampuran dalam pembuatan doh roti?

• Untuk menyejukkan doh

• Untuk menghasilkan struktur dan pengembangan doh

• Untuk menambah warna

• Untuk mengurangkan rasa

Proses pembentukan sel udara berlaku semasa:

• Proses membakar

• Proses percampuran

• Proses penyejukan

• Proses menyimpan

Apakah kesan utama hidrasi dalam pembentukan doh?

• Menyebabkan doh keras

• Mengaktifkan gluten dalam tepung

• Menukar warna doh

• Mengurangkan kelembapan

Pengoksidaan semasa percampuran membantu dalam:

• Membeku doh

• Mengelakkan gluten terbentuk

• Menguatkan struktur adunan

• Melembutkan doh

Pemilihan jenis tepung memberi kesan kepada:

• Warna produk akhir

• Kandungan dan kekuatan gluten dalam doh

• Aroma doh

• Ketahanan simpanan

Lelemak membantu dalam pengendalian gluten dengan cara:

• Mengeraskan doh

• Melemahkan pembentukan gluten

• Membakar tepung

• Menambah air

Fungsi air dalam adunan doh adalah untuk:

• Memberi warna

• Menghidratkan protein untuk membentuk gluten

• Memotong doh

• Mengasingkan gula

Apakah yang berlaku kepada lelemak semasa proses membakar?

• Menjadi keras

• Mencair dan menghasilkan tekstur rangup

• Meletup

• Menyerap gula

Apabila gas terbentuk semasa membakar, ia menyebabkan:

• Doh menjadi padat

• Produk mengembang dan menjadi ringan

• Warna menjadi gelap

• Bau hilang

Proses pematian yis berlaku apabila:

• Doh disejukkan

• Suhu dalam ketuhar meningkat dan melebihi 60°C

• Doh dibeku

• Doh direhatkan