Microorganisme utile și patogene în industria alimentară

Care dintre următoarele descrie cel mai bine rolul bacteriilor lactice în producția alimentară?

• Sunt responsabile în principal pentru fermentația pâinii
  

• Cauzează alterarea și deteriorarea alimentelor

• Transformă lactoza în acid lactic în produsele lactate

• Sunt utilizate exclusiv în producția de vin

Care este funcția principală a Saccharomyces cerevisiae în producția alimentară?

• Produce acid lactic în iaurt

• Transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon în pâine și bere

• Creează muceiuri albastre în brânză

• Cauzează contaminarea alimentelor

Cum contribuie microorganismele benefice la conservarea alimentelor?

• Prin creșterea conținutului de umiditate din alimente

• Prin accelerarea alterării alimentelor

• Prin producerea de compuși care inhibă microorganismele dăunătoare

• Prin descompunerea nutrienților esențiali

Care microorganism patogen prezintă un risc particular pentru femeile însărcinate?

• E. coli

• Norovirus

• Toxoplasma gondii

• Salmonella

Care este una dintre tendințele moderne în microbiologia alimentară menționate în text?

• Eliminarea tuturor microorganismelor din alimente

• Utilizarea culturilor protective pentru inhibarea agenților patogeni

• Utilizarea crescută a conservanților chimici

• Eliminarea alimentelor fermentate din producție