Corte de Verduras

Què és el tall de verdures?

• És una tècnica de conservació d'aliments.

• És un mètode de cocció de carn.

• És la tècnica de preparar vegetals per a la seva cocció o presentació.

• És la forma de servir plats en un restaurant.

Anomena tres tipus de talls de verdures.

• Juliana, brunoise, rodanxes

• Tall en quadrats

• Tall a tires

• Tall en espiral

Com es diu el tall en daus petits?

• Mirepoix

• Brunoise

• Chiffonade

• Juliana

Quina eina s'utilitza per tallar verdures?

• Ganivet

• Ratllador

• Cullera

• Escumadera

Descriu com es fa un tall en juliana.

• Tall en juliana: tires fines de verdures.

• Tall en tires gruixudes: tires amples de verdures.

• Tall en daus: trossos grans de verdures.

• Tall en rodanxes: peces circulars de verdures.

Per què és important tallar les verdures de manera uniforme?

• Per evitar que s'oxidin ràpidament.

• Perquè les verdures es mantinguin cruixents.

• És important per a una cocció uniforme i una millor presentació.

• Perquè es cuinin més ràpid.

Si tens una pastanaga, com la tallaries a rodanxes?

• Ratlla la pastanaga en comptes de tallar-la.

• Bullir la pastanaga abans de tallar-la a rodanxes.

• Talla la pastanaga a rodanxes uniformes amb un ganivet.

• Tallar la pastanaga a daus grans amb un ganivet.

Com s'anomena el tipus de tall en forma de pilota de rugbi?

• Mirepoix

• Noisette

• Tornejat

• Grill

Quin tipus de tall utilitzaries per a una amanida fresca?

• Tall en rodanxes gruixudes

• Talls en juliana i brunoise

• Tall en tires llargues

• Tall en triangles

Per fer un wok de verdures, quin tipus de tall utilitzaries?

• Brunoise

• Juliana

• Rodanxes

• Cap d'aquestes opcions