autolisis en los pescados

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JOSUE GAMONAL
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11 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Qué es la autólisis en el pescado?
Proceso de congelamiento acelerado
Degradación por bacterias externas
Autodescomposición por enzimas internas
Eliminación natural de espinas
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Qué enzima es más activa en ambientes ácidos y actúa desde los lisosomas?
Lipasa
Cathepsina
Calpaína
Amilasa
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Cuál es la consecuencia principal de la acción de las calpaínas en el músculo del pescado?
Pérdida de firmeza y estructura
Aparición de bacterias
Formación de escamas
Cambios en el color del ojo
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Qué enzima se encarga principalmente de degradar lípidos y causa rancidez?
Proteasa
Catalasa
Amilasa
Lipasa
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Qué condición acelera fuertemente la autólisis post mortem?
Salinidad alta
Enfriamiento inmediato
Alta temperatura ambiente
Brusco manejo del pescado
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Qué estructura se daña cuando se produce hidrolización de proteínas musculares?
Fibras musculares
Espinas
Escamas
Branquias
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 2 pts
¿Cuál de estas NO es una buena práctica para evitar la autólisis?
Enfriar rápidamente
Eviscerar a tiempo
Apilar el pescado sin hielo
Usar hielo limpio
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