autolisis en los pescados

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Qué es la autólisis en el pescado?

Proceso de congelamiento acelerado

Degradación por bacterias externas

Autodescomposición por enzimas internas

Eliminación natural de espinas

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Qué enzima es más activa en ambientes ácidos y actúa desde los lisosomas?

Lipasa

Cathepsina

Calpaína

Amilasa

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Cuál es la consecuencia principal de la acción de las calpaínas en el músculo del pescado?

Pérdida de firmeza y estructura

Aparición de bacterias

Formación de escamas

Cambios en el color del ojo

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Qué enzima se encarga principalmente de degradar lípidos y causa rancidez?

Proteasa

Catalasa

Amilasa

Lipasa

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Qué condición acelera fuertemente la autólisis post mortem?

Salinidad alta

Enfriamiento inmediato

Alta temperatura ambiente

Brusco manejo del pescado

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Qué estructura se daña cuando se produce hidrolización de proteínas musculares?

Fibras musculares

Espinas

Escamas

Branquias

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 2 pts

¿Cuál de estas NO es una buena práctica para evitar la autólisis?

Enfriar rápidamente

Eviscerar a tiempo

Apilar el pescado sin hielo

Usar hielo limpio

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