Quiz sobre Principios de Higiene y Microbiología de Alimentos

¿Cuál es un aspecto de capital importancia en la sanidad pública?

• El precio de los alimentos

• La variedad de alimentos

• La presentación de los alimentos

• La salubridad de los alimentos

¿Qué puede afectar la inocuidad de los productos alimenticios?

• La temperatura de almacenamiento

• La presencia de tóxicos

• El color de los alimentos

• La forma de los envases

¿Qué microorganismos pueden ser endógenos?

• Los que provienen del agua

• Los que se añaden como conservantes

• Los que ya están en el interior del alimento

• Los que se incorporan durante la manipulación

¿Cuál es un factor intrínseco que influye en el crecimiento microbiano?

• Temperatura

• Humedad

• Contaminación

• pH

¿Qué tipo de microorganismos se consideran exógenos?

• Los que están en el interior del alimento

• Los que se añaden durante la manipulación

• Los que se generan por fermentación

• Los que son parte de la flora intestinal

¿Qué pH es óptimo para el crecimiento bacteriano?

• 8.0 a 9.0

• 10.0 a 11.0

• 4.0 a 5.0

• 6.5 a 7.5

¿Qué tipo de microorganismos son los psicrófilos?

• Los que son esporulados

• Los que son anaerobios

• Los que crecen a temperaturas bajas

• Los que crecen a altas temperaturas

¿Cuál es la actividad de agua (Aw) que inhibe el desarrollo bacteriano?

• 0.65

• 0.75

• 0.87

• 0.98

¿Qué tipo de alimentos tienen una actividad de agua superior a 0.970?

• Harinas

• Pasta

• Carnes y pescados

• Legumbres

¿Qué microorganismo es conocido por causar intoxicaciones alimentarias?

• Streptococcus

• Bacillus subtilis

• Escherichia coli

• Lactobacillus