外食業・飲食物調理②

牛肉（ぎゅうにく）の「ランプ」はどのような料理（りょうり）に適（てき）していますか。

• しゃぶしゃぶ
• ステーキ
• 煮込み料理（にこみりょうり）

豚肉（ぶたにく）の「ヒレ」はどんな特徴（とくちょう）がありますか。

• 脂肪（しぼう）が多い
• きめが粗（あら）い
• やわらかくて脂肪（しぼう）が少ない

鶏肉（とりにく）の「ささみ」の特徴（とくちょう）は何ですか。

• コラーゲンが多い
• たんぱくで脂肪（しぼう）が少ない
• 脂肪（しぼう）が中にある

旬（しゅん）の食材（しょくざい）とは、どういうものですか。

• 値段（ねだん）が高（たか）い
• 保存（ほぞん）しやすい
• 一番（いちばん）おいしい時期（じき）に食（た）べられる

「根菜類（こんさいるい）」にふくまれないものはどれですか。

• ごぼう
• キャベツ
• じゃがいも

「下（した）処理（しょり）」の目的（もくてき）でないものはどれですか。

• 見た目（め）を美（うつく）しくする
• 材料（ざいりょう）を食（た）べやすくする
• 味（あじ）を濃（こ）くするために焦（こ）がす

「かっぺん防止（ぼうし）」の方法（ほうほう）で正しいのはどれですか。

• 火（ひ）であぶる
• 酢水（すみず）につける
• 乾燥（かんそう）させる

「三枚（さんまい）おろし」とは何をすることですか。

• 魚（さかな）を三つに分（わ）ける
• 骨（ほね）を溶（と）かす
• 頭（あたま）だけ取（と）る

「フィーレ」はどんな状態（じょうたい）の魚（さかな）ですか。

• 丸（まる）ごとそのまま
• 骨（ほね）などを除（のぞ）いた身（み）
• 内臓（ないぞう）だけ取（と）った

「炊（た）く」調理（ちょうり）にあたる料理（りょうり）はどれですか。

• ごはん
• コロッケ
• フライ