Chương 1 phụ gia

Hãy chọn câu sai:

• a. ADI là lượng ăn vào hằng ngày 

•  

  b. Vi sinh vật là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và hạn sử dụng thực phẩm

• c. Chất bảo quản thực phẩm là những chất không phải thực phẩm 

•  d. ADI và MTDI càng lớn thì độc tính của phụ gia càng cao 

Khi chọn phụ gia thực phẩm cần lưu ý vấn đề nào sau đây:

• a. Phụ gia đó phải nằm trong danh mục cho phép và đạt tiêu chuẩn tinh khiết nhất định 

•  

  b. Phụ gia đó phải nằm trong danh mục cho phép và đáp ứng kỹ thuật 

• c. Phụ gia đó phải đạt tiêu chuẩn tinh khiết nhất định và đáp ứng được mục đích kỹ thuật 

• d. Đáp ứng yêu cầu của thực phẩm, mục đích kỹ thuật và phù hợp thị trường tiêu thụ 

Khi sử dụng PGTP với nồng độ cho phép theo danh mục phụ gia của BYT thì:

• a. Cung cấp nhiều năng lượng, không độc và giá rẻ 

• b. Đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý và cảm quan 

•  

  c. Giá trị dinh dưỡng, mức độ an toàn, cảm giác ngon khi thưởng thức và thói quen ăn uống của người sử dụng 

•  

  d. Tính chất cảm quan, giá trị dinh dưỡng, mức độ an toàn và truyền thống sử dụng

Định nghĩa “phụ gia” là:

• a. Có hay không có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng thấp, cải thiện tính chất sản phẩm, không được sử dụng như một thành phần thực phẩm

• b. Có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng cao, là thành phần nguyên liệu chính của sản phẩm

• c. Có hay không giá trị dinh dưỡng, hàm lượng thấp, cải thiện tính chất sản phẩm, thành phần chính của sản phẩm

• d. Không có giá trị dinh dưỡng, làm lượng thấp, cải thiện tính chất sản phẩm, không bao gồm chất nhiễm bẩn

Theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT, danh mục PGTP được phép sử dụng trong thực phẩm gồm bao nhiêu loại phụ gia?

• a. 337

• b. 400

• c. option 3

• d. 275

MTDI (Maximum Tolezable Daily Intake) là gì?

• a. Kí hiệu xác định loại PGTP

• b. Lượng tối đa ăn vào hàng ngày 

• c. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được

• d. Hệ thống đánh số quốc tế được Ủy ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất khi xếp vào danh mục chất PGTP

Trị số HLB

• a. Cân bằng dầu nước

• b. Cân bằng nước nước

• c. HLB = 1 – (EV/AV)

• d. Cân bằng dầu dầu

Người ta cho phép sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào?

• a. Các phụ gia đã đáng kí với EU được cho phép dùng giống nhau trên toàn thế giới

• b. Một phụ gia sử dụng liều lượng giống nhau cho các loại sản phẩm

• c. Mỗi loại phụ gia chỉ sử dụng cho một loại sản phẩm

• d. Ở mỗi quốc gia khác nhau thì cho phép liều lượng sử dụng khác nhau

INS ( International Numbering System) là gì?

• a. Lượng tối đa ăn vào hàng ngày

• b. Hệ thống đánh số quốc tế được Ủy ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất khi xếp vào danh mục chất PGTP

• c. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được

• d.Ký hiệu xác định loại PGTP

Ngộ độc cấp tính và mãn tính do sử dụng phụ gia là:

• a. Ngộ độc cấp tính không gây tình trạng nguy hiểm tức thời và vĩnh viễn

• b. Ngộ độc mãn tính là khi sử dụng liều lượng nhỏ, liên tục, tích lũy dần trong cơ thể gây nên tổn thương lâu dài. Ngộ độc cấp tính là do sử dụng quá liều cho phép.

• c. Dùng quá liều lượng cho phép, gây nên hình thành khối u, ung thư, quái thai, đột biến gen gọi là hiện tượng ngộ độc cấp tính

• d. Ngộ độc mãn tính chỉ sử dụng liều lượng lớn thì gây ra ngộ độc tức thời, còn liều lượng nhỏ thì được cơ thể đào thải