Inocuidad Alimentaria en Honduras

¿Qué es la inocuidad?

• La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor.

• La probabilidad de ocurrencia de un peligro.

• Un tipo de contaminación.

• Un procedimiento operativo estándar.

¿Cuál es la diferencia entre peligro y riesgo?

• El peligro es un agente que puede causar daño, el riesgo es la probabilidad de que ocurra.

• El peligro es la probabilidad de que ocurra, el riesgo es un agente que puede causar daño.

• Ambos son lo mismo.

• Ninguna de las anteriores.

¿Qué tipos de peligros existen?

• Químico, físico y biológico.

• Solo químico y biológico.

• Solo físico.

• Ninguno.

¿Qué es la contaminación química?

• Es la presencia de agentes químicos que pueden causar daño.

• Es la presencia de microorganismos.

• Es la presencia de objetos físicos.

• Es la probabilidad de ocurrencia de un peligro.

¿Cuáles son algunos ejemplos de contaminantes físicos?

• Cristales, piedras, hilo.

• Bacterias, virus, hongos.

• Productos químicos.

• Ninguno.

¿Qué son los microorganismos?

• Organismos vivos invisibles al ojo humano.

• Sustancias químicas.

• Objetos físicos.

• Ninguna de las anteriores.

¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?

• Comida/nutrientes, actividad de agua, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno.

• Solo comida/nutrientes.

• Ninguno.

• Solo temperatura.

¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?

• Comida/nutrientes

• Actividad de Agua

• Acidez

• Tiempo

• Temperatura

¿Qué es la actividad de agua (Aw)?

• Cantidad de agua libre que está a disposición de los microorganismos.

• Cantidad de agua que no está disponible para los microorganismos.

¿Cuál es el pH natural de los alimentos?

• 4.6 - 7.0

• 3.0 - 4.5

• 7.1 - 8.0