Quiz sur les fonds, sauces et farces

Qu'est-ce qu'un fond en cuisine ?

• Un type de viande

• Un ustensile de cuisine

• Une préparation solide

• Une préparation liquide aromatique

Quels ingrédients de base sont utilisés pour réaliser un fond ?

• Des os et des carcasses

• Des légumes uniquement

• Des épices

• Des fruits

Quel type de mouillement est utilisé pour les fonds ?

• Eau chaude

• Eau froide

• Bouillon

• Vin

Quel est l'objectif principal des fonds en cuisine ?

• Réaliser des desserts

• Réaliser des sauces et cuire des aliments

• Préparer des boissons

• Faire des marinades

Quelle technique est utilisée pour retirer les impuretés des fonds ?

• Écumer

• Faire bouillir

• Ajouter de l'eau

• Ajouter des épices

Quel est le rôle de la garniture aromatique dans un fond ?

• Donner de la couleur

• Ajouter de la texture

• Aromatiser le liquide

• Rendre le fond plus épais

Quelle est la principale caractéristique des farces grasses ?

• Elles ne contiennent pas d'œufs

• Elles sont toujours sucrées

• Elles contiennent de la viande hachée

• Elles sont légères et saines

Laquelle de ces propositions est un exemple de liaison à base d'amidon ?

• Roux blanc

• Sang

• Beurre

• Crème

Quelle sauce est réalisée à partir d'un fond brun ?

• Sauce vinaigrette

• Sauce béchamel

• Sauce espagnole

• Sauce hollandaise

Quel est l'effet de la réduction sur un fond ?

• Rendre le fond plus clair

• Épaissir le fond avec de la farine

• Concentrer les saveurs

• Augmenter la quantité de liquide