Pre-Test Tanaman Rempah

Senyawa aktif dalam kunyit yang memberikan warna kuning dan bersifat antiradang adalah...

• Gingerol

• Eugenol

• Kurkumin

• Kapsaisin

• Menthol

Rempah berikut yang secara tradisional digunakan sebagai bahan pengawet alami pada makanan adalah...

• Jahe

• Cengkeh

• Lengkuas

• Kencur

• Serai

Proses pengolahan rempah yang TIDAK tepat untuk menjaga kandungan minyak atsiri adalah...

• Pengeringan suhu rendah

• Penyimpanan dalam wadah kedap udara

• Perebusan dalam air panas >100°C

• Penggilingan dengan blender kecepatan rendah

• Penyulingan uap

Rempah Indonesia yang menjadi komoditas ekspor utama sejak zaman kolonial adalah...

• Kunyit dan jahe

• Kencur dan temulawak

• Lada dan pala

• Kayu manis dan kapulaga

• Serai dan daun pandan

Manfaat berikut yang BUKAN berasal dari tanaman rempah adalah...

• Sumber antioksidan

• Bahan baku obat herbal

• Penyubur tanah pertanian

• Penambah aroma makanan

• Bahan kosmetik alami

Rempah yang mengandung senyawa gingerol (pemberi rasa pedas) adalah...

• Kunyit

• Jahe

• Lengkuas

• Kencur

• Temulawak

Teknik pengolahan rempah berikut yang paling tepat untuk menghasilkan minyak atsiri adalah...

• Fermentasi

• Pengeringan langsung matahari

• Penyulingan uap

• Perebusan

• Pembekuan

Ciri fisik pala yang sudah matang dan berkualitas baik adalah...

• Warna cokelat gelap dan keras

• Kulit buah pecah alami dan biji beraroma kuat

• Permukaan licin mengkilap

• Tekstur lembek

• Aroma menyengat seperti asam

Kandungan utama kayu manis yang memberikan aroma khas adalah...

• Limonene

• Cinnamaldehyde

• Capsaicin

• Allicin

• Thymol

Dampak ekonomi jika kualitas rempah ekspor tidak memenuhi standar adalah...

• Harga jual meningkat

• Penolakan pasar internasional

• Permintaan impor meningkat

• Produksi lokal meningkat

• Harga bahan baku turun drastis