Test

Nama

Kelas

Sistem HACCP yang direkomendasikan oleh Standar Nasional Indonesia (1998) yang dikeluarkan oleh BSN (1999), meliputi :

• 4 prinsip
• 5 prinsip
• 6 prinsip
• 7 prinsip

Penerapan HACCP pada industri pangan bersifat :

• Mengikat
• sukarela
• wajib
• paksaan
• Jawaban yang benar 3

Pengumpulan informasi terhadap suatu produk (diskripsi produk) merupakan tahapan yang sangat penting dan tidak boleh diremehkan karena

• Diperlukan untuk pengisian tabel-tabel pengamatan
• Untuk memudahkan dalam pembuatan diagram alir dan peta produksi
• Dapat digunakan untuk tujuan pemasaran dan pemetaan konsumen
• Untuk mengetahui identitas produk dengan kondisi yang sebenarnya

Tahap akhir dalam penerapan prinsip-prinsip HACCP adalah ...

• Menyusun tim HACCP
• Menyusun prosedur verifikasi
• Melakukan analisis potensi bahaya dan pencegahannya
• Menyusun dokumentasi

Paradigma baru penerapan HACCP adalah, kecuali :

• Biaya tinggi
• Daya Saing
• prevntif
• investasi

Diagram alir dalam proses tahapan HACCP harus dibuat yang lengkap dan rinci karena terkandung maksud...

• Agar dalam proses produksi berjalan lancar sesuai dengan prosedur
• Untuk memudahkan dalam melakukan analisis potensi bahaya
• Agar terhindar dari kontaminasi mikrobiologis
• Supaya dokumentasi perusahaan lengkap

Sistem HACCP meliputi beberapa aspek, kecuali :

• Upaya pencegahan
• Pengawasan produk akhir
• Pengawasan terhadap proses produksi
• Pengujian Laboratorium

Kesuksesan tim HACCP tidak tergantung pada :

• Pengetahuan dan kompetensi anggota tim
• Pelatihan yang sudah dijalani oleh anggota tim
• komitmen pihak manajemen
• Kompleksitas potensi bahaya dalam proses produksi