PARCIAL 2 CONTROL HIGIENICO ALIMENTOS

El alimento es "Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológico". Lo anterior es:

• VERDADERO

• FALSO

"Alimento que contiene agentes y/o sustancias

extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en

las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas

internacionalmente". Lo anterior es la definición de:

• ALIMENTO ACTO PARA CONSUMO HUMANO

• ALIMENTO CONSUMIBLE

• ALIMENTO CONTAMINADO

• ALIMENTO PERECEDERO

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el sistema HACCP según las fuentes?

• Es un sistema de control de productos finales que se basa principalmente en la inspección visual

• Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugares donde pueden ocurrir peligros en la elaboración de un alimento y establece medidas estrictas para evitar que esos peligro ocurran

• Se enfoca exclusivamente en el análisis microbiológico del producto final para garantizar su calidad

• Fue diseñado primordialmente para abordar aspectos de calidad de los productos, dejando la seguridad alimentaria a otros sistemas

¿Quiénes fueron los principales desarrolladores del concepto HACCP en sus inicios?

• La Comisión del Codex Alimentarius y los organismos reguladores europeos.

• El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en colaboración con la industria de panadería

• La compañía PILLSBURY, la Armada de los Estados Unidos y la agencia espacial NASA, con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos para los astronautas

• Empresas del sector cárnico europeo y la Organización Mundial de la Salud para prevenir enfermedades zoonóticas

¿qué significa que un alimento sea "inocuo"?

• Que es un alimento orgánico, cultivado sin el uso de pesticidas o químicos

• Que posee una calidad organoléptica superior, como un excelente sabor y aroma

• Que es un alimento sano, libre de agentes contaminantes para el ser humano, garantizando su aptitud para el consumo

• Que ha pasado por un proceso de cocción completo, eliminando todos los microorganismos beneficiosos

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es una desventaja de los métodos tradicionales de control alimenticio que el HACCP busca superar?

• Permiten un control sistemático y proactivo de los peligros a lo largo de todo el proceso de producción

• La detección de una anomalía con métodos tradicionales a menudo implica desechar todo el lote, resultando en una pérdida financiera considerable

• Facilitan la comunicación y el entendimiento entre los empresarios y las autoridades sanitarias

• Optimizan la autoestima y la importancia del trabajo en equipo dentro de la empresa

De acuerdo con los siete principios del sistema HACCP, ¿qué se establece en el "Principio 3"?

• Realizar un análisis exhaustivo de todos los posibles peligros en cada etapa del proceso de producción

• Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) en el proceso donde el control es esencial para la seguridad del producto

• Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC, basándose en parámetros cuantificables para asegurar la seguridad

• Desarrollar un sistema de verificación para mantener la eficacia del plan HACCP a lo largo del tiempo

Una de las ventajas clave de implementar el sistema HACCP es que:

• Su aplicación se limita a la inspección final del producto, lo que simplifica el proceso de control

• Los empresarios no necesitan invertir en capacitación, ya que el sistema es de fácil comprensión sin formación previa

• Resulta más económico controlar el proceso de producción de alimentos que el producto final, al establecer medidas preventivas que reducen los costos y los productos defectuosos

• La responsabilidad de la seguridad alimentaria recae exclusivamente en los servicios oficiales administrativos, liberando a la empresa de esta carga

¿Cuál de las siguientes acciones es considerada una norma primordial de higiene personal para un manipulador de alimentos?

• Mantener las uñas largas y usar esmalte para protegerlas de contaminantes

• Evitar el uso de gorros o mallas para el cabello, ya que pueden resultar incómodos durante la jornada laboral

• Realizar un exhaustivo lavado de manos antes, durante y al finalizar el proceso de fabricación, transformación, preparación y venta de alimentos, así como después de manipular objetos contaminados o ir al baño

• Usar ropa de trabajo de colores oscuros para que la suciedad no sea tan visible y evitar cambios frecuente

Según las normas de higiene conductual, ¿cuál de las siguientes acciones debe evitar un manipulador de alimentos?

• Mantener una comunicación fluida con los compañeros de trabajo para mejorar el ambiente laboral

• Toser, estornudar o sonarse la nariz encima o cerca de los productos alimentarios, ya que esto puede causar contaminación

• Recoger el cabello y usar gorros o mallas protectoras para evitar la caída de cabellos sobre los alimentos

• sar gorros o mallas protectoras para evitar la caída de cabellos sobre los alimentos. D) Utilizar utensilios limpios y desinfectados para la preparación de los alimentos